吉利丁(英文名字Gelatine)別稱膠狀物或花膠，是全透明薄薄塊狀，普遍的有2.5克與5克2種規(guī)格型號(hào)。是一種由小動(dòng)物的結(jié)蹄(多見牛骨頭或魚骨頭)中提煉出提純而成的膠原纖維(凝結(jié)劑)，關(guān)鍵成份為蛋白，色調(diào)全透明，應(yīng)用前務(wù)必先侵泡于冷水，在80C左右會(huì)溶化。水溶液中若酸值過(guò)高而不容易凝凍，制成品務(wù)必冷凍儲(chǔ)存，口味具延展性及延展性。
吉利丁片與魚膠粉對(duì)比，吉利工片較為無(wú)腥臭，因而在常見于級(jí)別較高的糕點(diǎn)制作。原理就是使豬皮中大量的明膠通過(guò)升溫后溶解均勻，再通過(guò)降溫使其凝固，切塊食用。用量: - 般使用說(shuō)明上的參照用量是1: 40, 即1片5克的吉利丁片，能夠凝結(jié)200克的液體，但此占比僅為液體可以凝結(jié)的基礎(chǔ)占比;假如要做果凍布工，般提議按1: 16的占比實(shí)際操作:假如做幕斯，一般6寸用10克吉利工片，8寸用20克吉利工片。使用說(shuō)明:應(yīng)用時(shí)先加冷水(熱天時(shí)要涼水較為好哦)泡軟，撈起來(lái)后，把水分?jǐn)D王，隔著開水拌和融化，將融化的吉利工液體放進(jìn)必須凝結(jié)的液體原材料中拌和勻稱就就行了。

因?yàn)橹袊?guó)吉利丁片產(chǎn)品研發(fā)的起步較晚，起步晚，欠缺加工工藝裝備和產(chǎn)品研發(fā)資金投入，導(dǎo)致中國(guó)吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴(yán)重落后，一直以來(lái)市場(chǎng)被進(jìn)口商品所壟斷性。在2016年的烘焙展會(huì)上，1400好幾家世界各國(guó)烘焙原輔材料展商中居然沒有一家展覽吉利丁片商品。
為更改這一局勢(shì)，歷經(jīng)長(zhǎng)期性持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)，在我國(guó)的食品科技工作人員于2016年5月，取得成功開發(fā)設(shè)計(jì)出有著獨(dú)立專利權(quán)的吉利丁片。據(jù)責(zé)任人詳細(xì)介紹，“人們把握了市場(chǎng)突破口，憑著天和、地利人和、人與，得到了取得成功?；旌衔镌诩尤爰『缶蜁?huì)開始膠化，要快速操作，放入到準(zhǔn)備好的模子里，這也是為什么大部分的方子都會(huì)將加入吉利丁放到最后一步。”青海省野牦牛比較豐富，種類好，牦牛骨膠狀物生產(chǎn)量大，膠原蛋含量高，這為吉利丁片的生產(chǎn)制造出示了高品質(zhì)的原材料確保?！氨M早有著國(guó)內(nèi)吉利丁片，這即是中國(guó)烘焙制造行業(yè)人士對(duì)中華民族商品掘起的呼喚，都是中國(guó)市場(chǎng)和眾多顧客極其的盼望?！?

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會(huì)更好哦!

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會(huì)更好哦！ 根據(jù)上面的介紹，我們了解到吉利丁片（粉）是同一種材料，只是形態(tài)不同。所以無(wú)論使用哪種都是一樣的凝固效果，只是在使用上有幾點(diǎn)注意的： 1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1：1等量替換。 2、吉利丁粉使用時(shí)要一次性加足泡發(fā)的水（5倍水量），泡軟后不需要擰干水分，直接隔水融化可以。吉利丁片，則需要泡軟后，擰干水分后再隔水融化。 3、吉利丁片相對(duì)于吉利丁粉精制程度更高，無(wú)色無(wú)腥，個(gè)人更喜歡使用。由于國(guó)內(nèi)吉利丁片研發(fā)的起步晚，技術(shù)落后，缺乏工藝裝備和研發(fā)投入，造成國(guó)內(nèi)吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴(yán)重滯后，長(zhǎng)期以來(lái)市場(chǎng)被進(jìn)口產(chǎn)品所壟斷。 4、吉利丁和凝固液體的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液體。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。

SGS、TTS品質(zhì)證和CIQ獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條

食用明膠的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 干燥、潔凈、均勻，無(wú)夾雜物，通過(guò)孔徑 4mm 標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即 5 目。加工成 10-120 目狀如奶粉。為改變這個(gè)局面，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不斷的研發(fā)試驗(yàn)，我國(guó)的食品科技工作者于2016年5月，成功開發(fā)出擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的吉利丁片。含有 18 種氨基酸和 90% 的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性，用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè)，執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB6783-94，可辦理 SGS 、 TTS 品質(zhì)證和 CIQ 獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條。