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大家也許都有過這樣的經(jīng)歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能解決問題。其實，可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經(jīng)，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學轉(zhuǎn)化而導致的。辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。二湖一川廚師長鄧招立有著二十多年的烹飪經(jīng)驗，來黃石十多年，他早就摸熟了黃石人的口味和愛好。

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裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應至少一個月，一個月后容器內(nèi)會產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意;

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小時候挑食，這也不吃那也不吃，可只要有一碗剁辣椒在，我就能用剁辣椒拌飯吃下幾大碗，大有一種“給我一碟剁辣椒，我就能吃下整個世界”的霸氣。記得小時候，一到了辣椒豐收的季節(jié)，家家戶戶都在剁辣椒，一剁就是幾大盆幾大盆，家里的壇壇罐罐都裝滿了剁辣椒。七星椒現(xiàn)已開發(fā)出干椒、泡椒、椒面、節(jié)椒、糍粑椒等5大系列，二十多個品種，在省內(nèi)外有較高的聲譽。