濃度分類

（1）低濃度啤酒（Small Beer)

原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間，酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。

（2）中濃度啤酒（light Beer)

原麥汁濃度在11%-l4%之間，酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒受消費(fèi)者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。

（3）高濃度啤酒（Strong Beer)

隨后人們又發(fā)現(xiàn)啤酒在3—8℃飲用時(shí)泡沫細(xì)膩，口感1好，為此，人們又發(fā)明了專為純生啤酒降溫隔氧輸送的一整套設(shè)備，這就是扎啤輸送設(shè)備，采用這樣設(shè)備輸出的啤酒就是我們所說的扎啤，以其泡沫豐富細(xì)膩、口感清爽純正深受啤酒愛好者喜愛，但一直以來因其設(shè)備投資大，成本高，價(jià)格比普通啤酒高幾倍，只有在高1檔消費(fèi)場所迪吧、酒吧才有銷售，普通消費(fèi)者難得享用。

生啤酒又有純生啤酒和普通生啤酒之分。扎啤就是一種普通的生啤酒，因未經(jīng)過高溫殺菌，因此其保質(zhì)期較短。

據(jù)了解，新鮮的扎啤口感清爽，不新鮮的扎啤則會(huì)出現(xiàn)刷鍋水味、酸味等，此時(shí)扎啤變質(zhì)，不能飲用了。一旦誤飲用的話，輕者致腹瀉等癥狀，重則威脅生命。自釀啤酒發(fā)酵周期通常為7至12天，很多餐館并不具備自釀的條件。多數(shù)商戶都是低價(jià)從小啤酒作坊進(jìn)酒，再以自釀為噱頭高價(jià)出售。

19世紀(jì)初﹐英國的啤酒生產(chǎn)大規(guī)模工業(yè)化﹐年產(chǎn)量達(dá)20Ml。19世紀(jì)中葉﹐德國巴伐利亞洲開始出現(xiàn)下面發(fā)酵法﹐釀出的啤酒由於風(fēng)味好﹐逐漸在全國流行。目前在德國﹐92%的啤酒是下面發(fā)酵法生產(chǎn)的。德國在19世紀(jì)頒布法令﹐嚴(yán)格規(guī)定碑酒的原料以保持啤酒的純度﹐而且由於實(shí)行下面發(fā)酵法和進(jìn)行有規(guī)律的酵母純粹培養(yǎng)﹐從而提高了啤酒的質(zhì)量﹐成為近代慕尼黑啤酒享有盛譽(yù)的基礎(chǔ)。

中世紀(jì)的修道院﹐改進(jìn)了啤酒釀造技術(shù)﹐與此同時(shí)啤酒的貿(mào)易關(guān)系也建立并掌握在牧師手中。中世紀(jì)﹐在歐洲可用啤酒來向教會(huì)交納什一稅﹑進(jìn)行交易和向政府繳稅。在中世紀(jì)的德國﹐啤酒的釀造業(yè)主結(jié)成了堅(jiān)犟的同業(yè)公會(huì)。使用啤酒花作苦味劑的德國啤酒也已輸往國外﹐不來梅﹑漢堡等城市均因此而繁榮起來。17～18世紀(jì)﹐德國啤酒盛行﹐一度使葡萄酒不景氣。