中國(guó)的白酒目前來(lái)說(shuō)有12大香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型是基本香型，其他八種香型，老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型是由四種基本香型中的一種或多種在工藝的糅合下衍生出來(lái)的獨(dú)特香型。

不同香型的白酒有不同的風(fēng)格特征，這來(lái)源于釀酒采用的不同原料、生產(chǎn)工藝、貯存時(shí)間、勾調(diào)技術(shù)及地理環(huán)境等諸多因素，多種香型并存也使得中國(guó)的白酒格局呈現(xiàn)出百花齊放的特點(diǎn)。下面咱們就看看這12種香型的白酒代表產(chǎn)品，以及工藝與風(fēng)格特點(diǎn)。

剛釀制出來(lái)的散白酒是基酒，基酒生產(chǎn)出來(lái)后要盛到大的酒壇進(jìn)行發(fā)酵、老熟，發(fā)酵和老熟是決定散白酒是否具有收藏價(jià)值根本，采用陶壇存儲(chǔ)洞藏的酒具備良好的透氣性和微生物環(huán)境，才能讓酒體得到充分的發(fā)酵老熟，一般洞藏3年以上的酒才有收藏價(jià)值，且收藏散白酒的容器，收藏環(huán)境都是有要求的，很多人會(huì)有單獨(dú)的酒窖，在就還有一部分會(huì)存在酒莊。

基酒能直接喝嗎？

有釀酒師曾明確表示，原漿的酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)是不利于身體健康的，根據(jù)白酒行業(yè)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，只有每項(xiàng)指標(biāo)合格后，才能減少對(duì)人體的傷害。

剛出來(lái)的原漿酒需要經(jīng)過(guò)一年或三年以上的貯藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。業(yè)界也提出，原漿酒是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)工藝的原酒，長(zhǎng)期飲用的話，不利于身體健康。所以，基酒不要直接喝，需要經(jīng)過(guò)勾調(diào)了之后再飲用。

喝酒不宜吃臘腸咸肉

一口咸肉一口酒，酒的滋味雖然綿長(zhǎng)，卻暗藏健康的隱患。熏臘腌制的食品含較多亞，亞在酒精中的溶解度很大，會(huì)增加患、等的風(fēng)險(xiǎn)。

喝酒不宜吃涼粉涼皮

涼粉涼皮加工時(shí)都會(huì)加入明礬，明礬有收斂作用，會(huì)減緩血流速度，延長(zhǎng)酒精在血液中的停留時(shí)間，增加酒精對(duì)人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要，一起食用會(huì)加重負(fù)擔(dān)。