“馬鈴薯主食的產(chǎn)業(yè)化是整合馬鈴薯主食的營養(yǎng)，消費，加工和生產(chǎn)，大大提高主食產(chǎn)品中馬鈴薯消費占總消費的比例，促進馬鈴薯的轉(zhuǎn)化。深加工推動馬鈴薯主食之路今年年初，中國啟動了馬鈴薯主糧戰(zhàn)略，大力推進馬鈴薯饅頭，面條，米粉等主食加工。反之，第四大主食為維護國家糧食安全，加快農(nóng)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變提供了重要支撐?！爸袊r(nóng)業(yè)科學院黨委書1記陳夢山在近舉辦了馬鈴薯主食開發(fā)工作的進展。據(jù)陳夢山介紹，2013年7月，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)部啟動了馬鈴薯主食產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作。近兩年來，項目組專家克服了困難。協(xié)調(diào)研究，克服了少sp的技術(shù)問題特種品種，弱馬鈴薯粉附著力差，成型能力差，缺乏特殊加工機械，營養(yǎng)功效研究不足，取得了重要進展。

下游全粉加工和上游種子馬鈴薯的研發(fā)：從國內(nèi)馬鈴薯全粉工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)能力來看，它更加分散，行業(yè)集中度較低。完全凝膠化的淀粉在高溫下快速干燥和脫水，得到仍然破碎，多孔，沒有明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，它是預膠化淀粉。前五大公司的產(chǎn)能不足占整個行業(yè)的15％，表明中國的全粉加工行業(yè)處于競爭較弱的初期，行業(yè)有著廣闊的整合空間。目前，中國只有少數(shù)幾家能加工馬鈴薯全1面粉的公司，加工設備主要是進口的，機械投入的成本很高。目前，全粉加工的毛利率約為19％，生產(chǎn)成本高。預計短期主糧將對提高整個粉末行業(yè)的利潤率產(chǎn)生有限的影響，主要是為了刺激銷售收入的增長。由于全粉加工轉(zhuǎn)化率低（約5噸馬鈴薯制成1噸全粉），對原料的需求量大，有利于上游馬鈴薯品種的研發(fā)（特別是排1毒1品種）。以解1毒1為例，該技術(shù)的平均產(chǎn)量可以增加30％-50％。

預糊化淀粉用于食品工業(yè)。淀粉公司淀粉基馬鈴薯蛋白回收的經(jīng)濟效益也超過了淀粉母料的利潤。 1.在預糊化過程中，水分子破壞了淀粉分子的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)，使其溶于水中，因此很容易被淀粉酶作用，這是有益的。對人體。消化吸收。預糊化淀粉的性質(zhì)可用于老年人和嬰兒的食品生產(chǎn)。預糊化淀粉在傳統(tǒng)食品中具有一定的應用優(yōu)勢。有學者發(fā)現(xiàn)馬鈴薯預糊化淀粉具有較好的粘彈性，可替代面粉中的麩質(zhì)。它可以加入8％的面粉重量制成小麥淀粉，制成更好的饅頭。根據(jù)美國專利報道，向面團中加入直鏈淀粉預膠化淀粉改善了其形態(tài)特性。另外，在面條中加入適量的預糊化淀粉可以減少面條的破損，可以快速烹飪，特別是木薯磷酸1酯交聯(lián)淀粉效果最1好，添加量為10％。