做速凍食品的都知道，速凍食品都要遵循一定的規(guī)章流程，那么速凍食品生產(chǎn)許可證審查細則是什么呢？這兩天我們就為大家來講解一下。

    首先來說一下：發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

     實施食品生產(chǎn)許可證管理的速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時針方向輕輕攪動，讓餃子始終保持旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，為的是不讓餃子粘在一起。速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）、熟制品（即產(chǎn)品前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品）。

上周我們介紹了速凍食品必備的生產(chǎn)場所，今天我們再來介紹下速凍食品必備的生產(chǎn)設備。

速凍面米食品的生產(chǎn)設備。

（1）菜肉等原料清洗設施；

（2）餡料加工設備（絞肉機、切菜機、拌餡機等）；

（3） 和面設備（和面機）；

（4）醒發(fā)設施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；

（5）蒸煮設備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；

（6） 速凍裝置；

（7）自動或半自動包裝設備。  

    肉餡材料應選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉，好的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質(zhì)嫩，沒有筋，而且比較多汁的。這兩個的做法都是我自己想的懶辦法，本來都是泡幾個小時泡出來的，但我覺得太花時間，用我的辦法幾分鐘就搞定了。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那么好。肉切碎后一定要加入咸味調(diào)味品，鹽、雞精和醬油都可以。如果肉餡要吸入更多的菜水，就選前兩項；如果肉多菜少，或者菜出水少，就可選醬油。

    肉加入醬油、鹽和雞精等咸味調(diào)味品之后，要往同一個方向充分攪拌。讓皮薄餡嫩的水餃的是肉餡，一般用豬腿肉稍微偏瘦一點，而且肉必須要新鮮，肉不新鮮根本吃不進去水，建議上午去菜市場買肉，買了叫老板去皮去筋膜給你打成粗顆粒的肉餡。肌肉細胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之后，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。建議大家盡量自己剁肉，能吸收相當于肉餡重量20%~30%的水分。把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細胞，讓肌球蛋白有機會接觸鹽和各種調(diào)味品；攪拌的目的就是讓加入的鹽充分接觸肌肉細胞，地把肌球蛋白“請”出來。

青椒木耳蝦肉餃子

     整根芹菜心摘下葉子后用沸水焯燙一下， 瀝干水分后剁成粗餡，  拍碎的馬蹄接著剁碎;蝦仁拍一下，可以用刀背砸成泥，調(diào)味后和菜餡一起和均勻，淋少量香袖包成餃子。

素三鮮蝦仁餃子

     把黃瓜、雞蛋、蝦仁搭配在一塊，包出的餃子也是十分美味?；蚴蔷虏穗u蛋蝦仁餃子。

肉三鮮蝦仁餃子

     豬肉選擇肥瘦相間的，把豬肉餡和切好的韭菜以及蝦仁-一起和，這蝦仁和豬肉、韭菜-搭配，味道也特別好。

     除此之外，還有經(jīng)典的廣東蝦餃也非常好吃，再有就是角瓜蝦仁的，把整只蝦仁放在角瓜餡里，那味道也十分具有特色。

     其實蝦餃類型很多，只要喜歡就可以搭配。