品質要求：腸衣應采自安全非疫區(qū)，經獸醫(yī)宰前宰后檢驗健康無病之屠畜，品質新鮮，加工潔凈，以專用鹽腌制，不含任何有害物質。氣味：鹽漬腸衣類，無腐l敗氣味及其它不應有之異味，干腸衣類，無發(fā)霉及其它不應有之異味。

包裝：鹽漬腸衣采用塑料桶，內襯塑料袋。必須堅固耐用，符合食品衛(wèi)生要求，裝桶時須充分撒布腸衣專用鹽，并灌滿飽和鹽鹵。干制腸衣采用麻布包裝，內襯牛皮紙和無l毒塑料薄膜，縫合處務須密合，包內撒布胡椒粉。

進出口腸衣檢驗檢疫時有重點地進行監(jiān)測，提高進出口檢驗檢疫把關成效的有效性，為破l解國外設置的，指導企業(yè)建立和完善質量自控體系，做好從原料到成品的全過程標識，確保原料與成品的原始記錄相對應，引導企業(yè)建立健全自檢自控體系，提高yao物殘留檢測能力，對來源不清或藥殘檢測不合格的原料堅決不予加工出口。同時引導企業(yè)建立GMP良好操作規(guī)范，建立健全質量追溯體系，幫助企業(yè)建立原料養(yǎng)殖、收購、儲存、加工、成品檢驗一整套管理檔案。協(xié)助企業(yè)做好人力資源培訓，提高安全衛(wèi)生意識，規(guī)范生產用藥，將誠信體系納入到企業(yè)的監(jiān)督管理中去，提高對企業(yè)全過程監(jiān)管能力。肌肉層位于黏膜下層外周，由內環(huán)外縱的平滑肌組成，加工腸衣時被除去。

高品質的腸衣對香腸而言應達到以下幾點要求：

（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性；

（2）好的物理機械性能以滿足灌腸工藝的要求；

（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；

（4）安全可靠的食品衛(wèi)生性；

（5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；

（6）腸衣表面光亮度及印刷效果；

（7）好的規(guī)格性能價格比。

腸衣作為香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內不變質，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。