秘豆腐腦是吃早餐方便的之一，自制豆腐腦是指在家里自己制作的豆腐腦。自制豆腐腦的制作方法為煮開的豆?jié){放三五分鐘降到80度左右，加點內酯，靜置一會即可。豆腐腦做好之后，可以加甜的調料，也可以加咸的。自制豆腐腦根據南北方差異一般分為咸味和甜味根據個人口味選擇。自制豆腐腦的大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，特別好吃，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。 次數用完API KEY 超過次數限制

酥黃豆1克,卷心菜粒2克,蔥花、香菜末各3克,豆制品、時令鮮

蘸料配方：酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。適合涮制的原料：花鰱、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。底料制作：將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒，泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續(xù)炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。

青蝦初加工后一但焯水就已成熟,下入湯底中再加熱肉質會過于老化

試做點評因為此菜的原料極易成熟，所以初加工后一但焯水就已成熟，下入湯底中再加熱肉質會過于老化，且入味較難。我沒按照上文制作，是將青蝦初加工后直接下入湯底中加熱成熟的，入味透徹，開鍋后即關火，蝦肉鮮嫩不老。近教大家的冷鍋小吃很受大家歡迎，特別是里面的底料大家想要細致的了解一下，那么今天就來教大家三種底料的制作，一道：番茄味型湯底。此鍋底湯色紅亮，微酸稍辣，湯底濃郁，番茄香氣突出，開胃爽口，在不喜歡太辣味的地方比較受歡迎。