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下面一青釀酒設(shè)備為您分享純糧酒和勾兌酒的區(qū)別

所需時(shí)間

固態(tài)法白酒生產(chǎn)周期一般較長(zhǎng)，僅發(fā)酵時(shí)間就有很大差別。

固態(tài)法，就是傳統(tǒng)釀酒工藝，采用窖池或者地缸進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵周期與白酒的香型有關(guān)，一般在28天或者60～70天，香型不同、發(fā)酵工藝不同，白酒的發(fā)酵周期不同。比如清香白酒多數(shù)在28天發(fā)酵周期，濃香白酒多采用60～70天的發(fā)酵周期。

液態(tài)法白酒，發(fā)酵周期一般在12～14天。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒設(shè)備的工作有哪些

蒸酒之后必須要進(jìn)行排水排糟清洗設(shè)備

要養(yǎng)成一個(gè)良好的習(xí)慣：每次蒸完酒之后一定要進(jìn)行排水排糟，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的清洗，以免造成設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。

小型釀酒設(shè)備突然停機(jī)，您可以這樣做：

立即關(guān)閉料斗閘板，盡量擠空機(jī)筒中的余料;切斷電源和水源，先拆下口模上的加熱元件，后拆下口模，再用專(zhuān)用工具拆下螺桿。如果是生產(chǎn)聚烯烴材料，可以不拆螺桿。冷卻效果不佳，蒸酒時(shí)間很長(zhǎng)，倒料排糟很不方便，而且無(wú)法連續(xù)生產(chǎn)。但是如果是出現(xiàn)較嚴(yán)重的機(jī)械故障，一般短時(shí)間內(nèi)不容易恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)，還是借此拆卸螺桿進(jìn)行清理為好。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒知識(shí)常見(jiàn)的誤區(qū)，喝不喝酒都要知道！

酒，是陳的香？

一般說(shuō)來(lái)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶邪雜味和新酒氣，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的儲(chǔ)存，酒體變得綿甜柔和，香味突出，比陳放之前醇厚、柔和，這種現(xiàn)象稱(chēng)作“白酒的老熟”。

特別是醬香型白酒，香味成分眾多，老熟過(guò)程中的變化復(fù)雜。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，白酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間，達(dá)到老熟終點(diǎn)，當(dāng)酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。

特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，只有白酒的長(zhǎng)期窖藏，才是越陳越好的先決條件。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享儲(chǔ)存白酒都需要什么樣的條件

光照

白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽(yáng)光直射，故應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼處，具備窖藏能力的蕞好把酒窖設(shè)計(jì)在地下。強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，紫外光線(xiàn)會(huì)殺i死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。在古籍中也有許多否定儀狄始作酒的記載，有的書(shū)認(rèn)為神農(nóng)時(shí)代就有酒了，也有說(shuō)帝堯、帝舜時(shí)就有酒了，這神農(nóng)、黃帝、堯、舜都早于夏禹，可見(jiàn)儀狄始作酒是值得懷疑。陽(yáng)光直射產(chǎn)生的高溫，還會(huì)破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。