麥芽糊精是什么？

麥芽糊精是一種多糖，是由許多其他糖分子組成的碳水化合物。分子結(jié)構(gòu)看起來就是這樣的：為了更好地了解麥芽糊精是什么，我們有必要快速回顧三種不同的糖分子：

單糖是完全由一種糖分子（比如葡萄糖或者果糖）組成的碳水化合物。低聚糖是由2-10個(gè)單糖分子組成的碳水化合物，比如蔗糖就是由葡萄糖 果糖組成的。多糖是由10個(gè)或者更多糖分子組成的碳水化合物，比如淀粉、纖維素和麥芽糊精。

麥芽糊精就屬于后一個(gè)類別，因?yàn)樗且粋€(gè)很長(zhǎng)的重復(fù)葡萄糖分子鏈連接在一起的。為了生產(chǎn)純麥芽糊精，淀粉類食物，比如小麥、玉米、土豆和大米會(huì)在水中煮熟，然后暴露在各種酸和酶中，以將麥芽糊精與其他糖分離。這個(gè)過程就是水解，它被用于生產(chǎn)其他的一些產(chǎn)品，我們常說的水解乳清蛋就是水解工藝。

在這個(gè)過程中，含有麥芽糊精的液體被凈化、過濾和噴霧干燥，然后形成白色、幾乎無味的粉末。

麥芽糊精對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)有潛在好處嗎？

一般來說，你需要盡可能少攝入像麥芽糊精這樣的加工糖類。雖然它本身無害，但是卻容易攝入過量而且不含有任何微量營(yíng)養(yǎng)素和纖維素等等。

但話雖如此，在有一些情況下攝入像麥芽糊精這樣的快速吸收糖類還是有一定幫助的。

在耐力訓(xùn)練領(lǐng)域，麥芽糊精通常被加入到運(yùn)動(dòng)飲料中來幫助運(yùn)動(dòng)員供能并且保持水合狀態(tài)。不過為了更好理解為什么麥芽糊精被添加到運(yùn)動(dòng)飲料中，我們應(yīng)該先簡(jiǎn)單了解一下導(dǎo)致耐力訓(xùn)練中疲勞的原因。

一般來說，造成耐力訓(xùn)練期間疲勞和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)下降的營(yíng)養(yǎng)因素是體內(nèi)糖原儲(chǔ)備的耗盡和因?yàn)槌龊购秃粑鼘?dǎo)致的脫水。

麥芽糊精安全性嗎？根據(jù)美國食品行業(yè)藥品監(jiān)督管理局（FDA），麥芽糊精是一種認(rèn)同安全性的服用添加物，便于消化吸收且不含毒性。一樣地，根據(jù)雀巢咖啡研究室的在2016年進(jìn)行的一項(xiàng)鑒定，用麥芽糊精取代葡萄糖水仿佛對(duì)身體健康沒有一切臉照或者影響[1]。當(dāng)然，務(wù)必熟記的是，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的稱呼，“游離糖”不應(yīng)該超過大伙兒每日總機(jī)械能攝入的10%。攝入太多單糖會(huì)攝入許多 的發(fā)熱量，從而造成熱值贏利和體重提升。此外，單糖中也沒有一切有益的微量元素。因此，并并并不是麥芽糊精本身對(duì)你不大好。事實(shí)上，與絕大多數(shù)的糖一樣，只要你不長(zhǎng)久性許多 攝入，那么就不易造成什么健康問題。 麥芽糊精會(huì)導(dǎo)致蛀牙嗎？蛀牙是由口腔細(xì)菌產(chǎn)生的酸引起的牙齒損壞。細(xì)菌以食物殘?jiān)蛘哐例X表面的糖類為食，導(dǎo)致它們分泌酸性物質(zhì)。這種酸會(huì)溶解牙齒的硬組織（牙釉質(zhì)、牙本質(zhì)和牙骨質(zhì)），從而導(dǎo)致蛀牙。而嘴里的細(xì)菌則喜歡吞下麥芽糊精。因此，麥芽糊精可以通過在口腔中喂養(yǎng)產(chǎn)酸細(xì)菌而導(dǎo)致蛀牙也就不足為奇了。但值得注意的是，所有形式的糖都是如此，無論是天然的還是有機(jī)的。事實(shí)上，麥芽糊精比其他種類的糖對(duì)產(chǎn)酸細(xì)菌的喂養(yǎng)效果要差不少。