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發(fā)布時間:2020-12-30 09:38  
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據(jù)發(fā)布的數(shù)據(jù),2013年1至8月,全國餐飲收入實現(xiàn)15919億元,同比增長8.9%,增速比2012年同期下降3.9個百分點。其中限額以上單位餐飲收入實現(xiàn)5107億元,同比下降1.9%,盡管降幅正逐月收窄,但餐飲業(yè)依然處于近年來的歷史最.低點。剔除過度消費、消費的泡沫后,大眾餐飲將成為今后行業(yè)發(fā)展的主流方向。2013年以來,以火鍋、快餐為代表的大眾餐飲需求不斷提高,市場份額已經(jīng)占到60%以上。人們外出就餐成為一種生活方式,老年公共餐飲服務(wù)需求空間巨大,社會餐飲服務(wù)概念逐漸成熟。2013年以來我國餐飲市場遭遇嚴(yán)重下滑,為擺脫行業(yè)困境,中國烹飪協(xié)會引導(dǎo)行業(yè)轉(zhuǎn)型,積極推動大眾化餐飲的發(fā)展,全年全國餐飲收入有望突破2.5萬億元,增速回歸兩位數(shù)。
2008年7—8月間,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計師事務(wù)所共同對中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進(jìn)行調(diào)研,采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r:連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店 加盟店居多,占75%;被調(diào)查企業(yè)中,連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億元以上的只有肯德基,2007年連鎖店達(dá)到2400家,銷售額 215億元,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析,連鎖店在 100家以下 (占66%),銷售額 10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。