菊粉的理化性質

干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時約為33%。短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。當菊粉溶液濃度達到10%-30%時，開始形成凝膠，濃度達到40%-50%即可以形成十分堅實的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長鏈的菊粉溶解度相對較小，在水中形成不易察覺的微晶體，這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結構，口感類似與脂肪。菊粉吸濕性強，具有結合自由水的能力，可以降低水分活度。這一點可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā)，防止產品變味，延長食品貨架期和保質期。

孕婦缺膳食纖維的癥狀

通常情況下孕婦缺膳食纖維會出現、、腸胃功能不好、血糖高、等癥狀，這就需要孕婦及時增加補充膳食纖維的攝入量。

因為膳食纖維有助于腸內大腸合成多種維生素；纖維素體積大，進食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強，可防治和癥狀；患者進食高纖維素飲食，不僅可改善，減少胰島素和口服的應用劑量，并且有利于減肥，還可防治等疾病。

膳食纖維究竟是什么？

膳食纖維作為人體必需的七大營養(yǎng)素之一，是一種不能被人體消化的物質，它既不能被胃腸道消化吸收，也不會產生能量。根據它是否可溶于水的性質，分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

可溶性膳食纖維：包括果膠、植物膠等，有可溶于水的特質，主要存在與水果、藻類、魔芋等食物中。

不可溶性膳食纖維：主要食物來源是粗糧、豆類、蔬菜和水果等。能夠直接促進腸道蠕動，潤腸通便。

許多人對于膳食纖維的概念只停留在“飽腹”，但其實遠遠不止如此哦！它在控制體重和維持身體健康方面，可謂功效顯著！