土香腸

口中之物凡“土”皆美。

灌香腸總是與殺年豬糾結(jié)在一起。這年頭，口中之物凡“土”皆美。香腸之所以名聲不壞，當(dāng)然緣于有一頭好豬、 五花肉是豬身上肥瘦搭配的范例，成就了“東坡肉”、“獅子頭”、“櫻桃肉”等一個(gè)個(gè)中華名菜，即便是越地的“干菜扣肉”，也非五花肉不可。灌制香腸，也用五花肉。但入冬之后，五花肉俏銷，倘若買不到，就只能用瘦肉和五花腩替代──三成肥肉七成瘦肉的，叫“三七腸”；二成肥肉八成瘦肉的，便是“二八腸。

腸衣多用豬，翻轉(zhuǎn)之后用竹片輕輕刮去內(nèi)壁黏膜。用竹片，是因?yàn)樗偷断啾?，不容易損傷腸壁。自從有了絞肉機(jī)，中餐廚師就省去了剁肉的工夫，但剁出來的肉就是比絞的好吃。有些店家偷懶，收到客戶送來的五花肉后，胡亂切一切，便丟給了絞肉機(jī)。絞出來的肉太碎，餡也太糊，既不利于調(diào)料的拌勻，還影響發(fā)酵。只有講信譽(yù)的店家秉承傳統(tǒng)，年年聘著一批手腳麻利的農(nóng)婦，先把肉一刀一刀切成條，又薄又短，再切成細(xì)細(xì)的肉丁。調(diào)好的肉餡透著鮮亮的光澤，即便沒有發(fā)酵，也有淡淡的清香。香腸之“香”，恐怕緣于此。

醬臘肉

醬臘肉，幾代人的味覺記憶

臘肉不是什么美食，宮廷大菜，也沒有精細(xì)復(fù)雜的制作工藝，只靠等。等豬仔長(zhǎng)大，等肉入鹽味，等煙火撩去多余的水分，一條肉就是一個(gè)冬天。

爺爺奶奶小時(shí)候那個(gè)年代肉就是品，一般普通人家到了過年過節(jié)婚喪嫁娶才舍得吃的東西，一頓全吃完實(shí)在敗家，但鮮肉又難以長(zhǎng)期保存，于是晾曬風(fēng)干的肉脯就應(yīng)運(yùn)而生。

臘肉足日腌制，足時(shí)再文火慢熏，口味咸香，是幾代人傳承的味覺記憶。臘肉紋理清晰，柔嫩可口，肥肉不膩，瘦肉不柴，兩相得宜，堪堪恰到好處。

蒙古肉

    冬天吃鴨肉有哪些注意事項(xiàng)?

1、冬天吃鴨肉雖然也具有的保健作用，但是也不是人人都適合吃的，因?yàn)轼喨庑詻?，所以一些腹瀉、脾胃虛寒、體質(zhì)寒涼的人群都不適合吃，以免危害身體健康。 

2、冬天吃鴨肉還需要注意一些搭配禁忌，比如鴨肉不能和雞蛋、龜肉、鱉肉、兔肉、核桃、楊梅、大蒜、蕎麥、木耳等食物同食，以免導(dǎo)致身體不適，不利于身體健康。 

產(chǎn)品名稱：廚貝樂蒙古肉

凈含量：500克

產(chǎn)地：山東

產(chǎn)品配料：新鮮鴨肉、水、玉米淀粉、鹽、醬油、香辛料等。 

水晶牛沖片

掛衣水晶牛沖的做法

原料：

水晶牛沖片150克，胡蘿卜2個(gè)。

調(diào)料：

A料（蒜汁、芝麻醬各10克，味精3克，白醬油4克，白糖2克，蔥油、芝麻油各5克）；

B料（味達(dá)美生抽4克，天成一味生抽6克，辣鮮露8克，紅油、芝麻油各5克，熟芝麻3克）。 

制作：

1、牛沖解凍，胡蘿卜刻成支架，用竹簽架起。

2、把解凍的水晶牛沖片用60℃溫水迅速焯水，撈出掛在竹簽上，裝盤，上桌帶上用A料調(diào)成的麻醬蒜泥味汁和B料調(diào)成的香辣紅油味汁蘸食。