調(diào)味品以后的發(fā)展趨勢(shì)會(huì)怎樣

    調(diào)味品能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。那么它未來(lái)的發(fā)展會(huì)怎樣呢？

    隨著未來(lái)行業(yè)整合的深化，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)有望進(jìn)一步提速。目前全世界調(diào)味品年?duì)I業(yè)額能占到食品工業(yè)銷(xiāo)售額的10%左右，我國(guó)2010年的食品工業(yè)總產(chǎn)值為6.31萬(wàn)億元，其中調(diào)味品行業(yè)的銷(xiāo)售收入僅占2.4%，如果能達(dá)到食品工業(yè)銷(xiāo)售額的10%，那調(diào)味品的市場(chǎng)將達(dá)到6310億元，是目前調(diào)味品市場(chǎng)容量的4倍左右，調(diào)味品市場(chǎng)未來(lái)增長(zhǎng)空間巨大。其主要成分谷氨酸鈉本身就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——一種組成蛋白質(zhì)的氨基酸。

    從更高的發(fā)展空間、消費(fèi)者較高的認(rèn)知接受程度及較快的行業(yè)增長(zhǎng)速度可以判斷，目前中國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)正處于新的成長(zhǎng)期。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，調(diào)味品表現(xiàn)出向高1檔化發(fā)展的趨勢(shì)，中高1檔調(diào)味品市場(chǎng)容量持續(xù)擴(kuò)大，品牌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額進(jìn)一步提高。未來(lái)幾年，調(diào)味品產(chǎn)品將朝著多樣化、復(fù)合方便化、營(yíng)養(yǎng)保健化等方向發(fā)展。加工調(diào)味品按其基本生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵調(diào)味品（醬油、醬、蠔油、醋、味精等）和非發(fā)酵調(diào)味品（食糖、食1鹽等）。

    顯而易見(jiàn)，21世紀(jì)，中國(guó)的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，已成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。正因?yàn)槿绱?，一大批?guó)內(nèi)優(yōu)1秀的調(diào)味品品牌迅速崛起，逐漸成為中國(guó)調(diào)味品行業(yè)中的翹楚!

調(diào)味湯料的基礎(chǔ)理論及生產(chǎn)工藝

　　“民以食為天，食以味為先”這兩句話中，可以看出調(diào)味品在我國(guó)人民飲食中的地位。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，方便面的生產(chǎn)與銷(xiāo)售也在競(jìng)爭(zhēng)中得到不斷發(fā)展，消費(fèi)者的需求也不斷提高，同時(shí)對(duì)調(diào)味料提出了更新更高的要求。

　　一碗好的方便面，除了具有爽滑、咬勁、彈性強(qiáng)的面外，更需一碗鮮濃、飄香、醇厚的濃湯。我國(guó)復(fù)配型湯料起步雖然遲一些，但近年的發(fā)展速度還是比較快。當(dāng)前調(diào)味食品在市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)新的品種，推動(dòng)方便面的調(diào)味水平提高，例如雞精粉、特鮮味精、風(fēng)味醬油粉、雞骨膏等。還有個(gè)別原則，是沒(méi)有香味的調(diào)料（如食1鹽、糖等）可在烹調(diào)中長(zhǎng)時(shí)間受熱，而有香味的調(diào)料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調(diào)的高溫，只能在最后加入。

　　調(diào)味品亦稱(chēng)調(diào)味料，它能賦予食品甜、酸、苦、辣、咸。鮮等特殊味感。過(guò)去傳統(tǒng)的單種調(diào)味料主要有醬油、食醋、鹽、醬等，這些被稱(chēng)為基礎(chǔ)調(diào)味料。

　　復(fù)配調(diào)味料是以基礎(chǔ)調(diào)味料為基礎(chǔ)，配以多種其他輔料，按一定比例混合起來(lái)，稱(chēng)為復(fù)配調(diào)味料。由于多味調(diào)料混在一起，各種味道相互起到互補(bǔ)、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的調(diào)味料。這也是制作的基礎(chǔ)原理。

醬油類(lèi)調(diào)味品的種類(lèi)及其生產(chǎn)工藝

盡管醬油類(lèi)調(diào)味品的種類(lèi)很多，風(fēng)味各異，但均是以鮮、咸味為主要特點(diǎn)的調(diào)味品。其生產(chǎn)多是以含蛋白質(zhì)較豐富的植物性食物（大豆或豆粕）或動(dòng)物性食物（魚(yú)、蝦、蟹、牡1蠣1等）為原材料經(jīng)天然或人工發(fā)酵，經(jīng)微生物酶分解其中蛋白質(zhì)而獲得含低分子含氮浸出物（如氨基酸、核苷酸等）較豐富的鮮味物基質(zhì)，經(jīng)過(guò)濾，添加適量食1鹽、色素勾兌而形成相應(yīng)風(fēng)味的液態(tài)調(diào)味品。醬油、醬中的氨基酸態(tài)氮即是通常所說(shuō)的低分子含氮浸出物的主要成分，是醬油、醬中的主要鮮味物質(zhì)。越好的品種氨基酸態(tài)氮含量越高。次質(zhì)醬油：色澤暗黑，無(wú)光澤，微有渾濁或有少量沉淀，醬香或酯的味較平淡。