國內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、長條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。輪口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調(diào)配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。

燒烤時的小技巧

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

鹽可以用來調(diào)味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

各種燒烤配方做法大全：

烤黃花魚；

燒烤魚汁的制作：原料：大蔥、姜、香菜、青椒、紅椒、洋蔥、香蔥、西芹各25克、蒜肉50克洗凈切成小塊或小段待用。調(diào)料:雞粉150克，味精120克，生抽120克，老抽600克，蠔油200克，口急汁70克，白糖50克，美極鮮120克，雞汁70克，東古一品鮮70克，花雕酒半瓶（約100克），水250克，胡椒粉50克，干辣椒20克，花椒20克，八角2個，蔥油70克，香油70克。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。制作：將調(diào)料拌勻，放入切好的蔬菜腌制6個小時后打去雜質(zhì)即可使用。注:以上魚汁一次可腌4條魚，可反復使用。

烤黃魚

制作：

1、將黃魚從脊背開刀，腹部相連（這樣烤完后成船型，如果從腹部開刀烤后賣相不好），去內(nèi)臟，洗凈備用。

2、在烤盤內(nèi)墊洋蔥絲，上面放黃魚（肉朝上，皮朝下，因為烤的時候要刷調(diào)料，這樣可以使調(diào)料味充分浸入到魚肉中），小火烤5分鐘使肉骨分離，取出刷一層一品鮮醬油，再刷一層花生油（刷花生油可以使一品鮮充分浸入到肉中，而且烤的時候不容易糊），再上火烤5分鐘，再刷一層一品鮮、花生油（使魚充分入味），再烤5分鐘取出裝盤即可。4、可控制升降式不銹鋼燒烤架設(shè)計，根據(jù)烤制食材所需火候溫度的高低自由調(diào)節(jié)烤架高度，使用更方便。味型：焦香，鮮嫩。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、整個烤制過程都要用小火，因為肉面朝上火太大很容易把肉烤焦。

2、烤制時要把隔離網(wǎng)調(diào)到與火的距離在15厘米左右的位置，這是烤魚、鮑魚等體積較大一些海鮮的佳距離。其他小海鮮比如扇貝等，一般原料與火的距離掌握在20厘米左右，中小火烤制。

3、原料選用鮮活黃魚能保證成品的鮮嫩，而且不用刷太過復雜的調(diào)料，越簡單越好，否則會遮蓋黃魚的本味。