薺菜是常見(jiàn)的野菜之一，所以不少花友想找機(jī)會(huì)去挖薺菜，但是怎樣識(shí)別薺菜確并不容易，之所以不容易，是因?yàn)樗j菜是非常善于偽裝的野菜，薺菜會(huì)根據(jù)溫度變化顏色形態(tài)，每一顆幾乎都不一樣，比如冬季薺菜受霜凍，薺菜葉色轉(zhuǎn)深綠色，暗綠，帶紫色，紅褐色，棕色。而天氣暖和后的薺菜則呈現(xiàn)嫩綠色，而且葉子也要大不少。  另外，薺菜在不同的環(huán)境下呈現(xiàn)的形態(tài)也不一樣，比如在沒(méi)有遮擋的地表上，葉子鋸齒明顯，而如果有其他植物遮蓋，它的葉子就要大的多，而且鋸齒也不明顯了。薺菜具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多樣的食用方式，也具有極高的藥用價(jià)值。

天氣剛剛轉(zhuǎn)暖，散落在田野、山坡、路旁和空地上的薺菜都從地里冒出來(lái)了。薺菜香甜溫和，具有涼血、益尿、降陰的功效。同時(shí)，它富含維生素和極高的營(yíng)養(yǎng)成分。有句民間諺語(yǔ)說(shuō)“3月3日，薺菜是萬(wàn)靈藥”。這是一種極其常見(jiàn)、容易獲得且珍貴的美味。作為一個(gè)七十年代的陌生人，童年的春天是一個(gè)提著籃子和我的小朋友一起去田野尋找薺菜和吃東西的美好時(shí)光。風(fēng)在慢慢吹，麥田是綠色的。你追我玩！帶著你的蔬菜回來(lái)，摘下來(lái)，洗干凈，在水中稍微燙一下，加入一些大蒜粉，姜末，用熱油煮。這是一道經(jīng)典的春季菜肴。馬蹄、薺菜等大肉餡餃子也很好吃，超市里標(biāo)有“失蹤”的冷凍餃子也很受歡迎。喜歡素食的人也可以做一個(gè)非常便宜的素食餃子，里面有菱角、薺菜、豆腐和雞蛋。還有就是使用真空皮帶安裝，前提是要確保真空袋處于良好狀態(tài)，當(dāng)你吃飯時(shí)，這種方法可以?xún)?chǔ)存更長(zhǎng)的時(shí)間。菱角和薺菜的美味與豆腐的香味相得益彰。爵仍然想吃它。

薺菜豬肉玉米面餡餅的做法

1.我們將挑選挖出的薺菜的黃葉，洗凈，用冷水浸泡3-4小時(shí)左右，用清水替換一兩次，以去除薺菜的泥土味。燒開(kāi)鍋里的水，將漂洗過(guò)的薺菜倒入鍋里，熱燙大約3分鐘，取出冷水。然后，穿過(guò)冷水的薺菜被榨干，切成泡沫。將白蘿卜絲用鹽腌好，切成泡沫。我們通常會(huì)將餃子和白蘿卜放在熱鍋里煮，因?yàn)樘}卜水分太多，不熱鍋煮的餃子會(huì)破皮。薺菜水餃必須熱燙，熱燙可以去除薺菜中雜草的味道。薺菜在屬性上屬于涼性，體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱者（比如平時(shí)比較怕冷，消化功能差或吃了寒涼食物易腹瀉）盡量少吃。然而，在薺菜用水焯過(guò)之后，混合的餡料會(huì)變得干燥而有木質(zhì)。在薺菜中加入白蘿卜，吸收蘿卜中多余的水分，混合后的餡料會(huì)變得嫩滑細(xì)膩。