不銹鋼一般都含有鉻和鎳,鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料

不銹鋼一般都含有鉻和鎳，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質(zhì)不銹鋼廚具、餐具或者以不恰當(dāng)?shù)姆椒ㄊ褂茫陀锌赡茉斐芍亟饘賹?duì)人體健康的危害。在不銹鋼餐具上常有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代號(hào)，代號(hào)前面的數(shù)字表示鉻含量，后面的數(shù)字則代表鎳含量。為防止鎳、鉻等重金屬危害人體，使用不銹鋼產(chǎn)品應(yīng)該注意：

(1)不要長(zhǎng)時(shí)間使用不銹鋼餐具盛放強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性食品，以防鉻、鎳等金屬元素溶出。

(2)不用不銹鋼器皿煎熬中藥。由于中藥含有很多、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而使失效，甚至生成毒性更大的化學(xué)物質(zhì)。

(3)勿用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化性化學(xué)藥劑洗滌。

加工廚房的合理位置設(shè)計(jì)配置

加工廚房設(shè)計(jì)時(shí)，加工廚房在承擔(dān)的加工工作中，有些干貨原料的漲發(fā)和鮮活原料的宰殺、褪毛需要進(jìn)行熱處理，例如，大烏參發(fā)前要火烤；牛筋漲發(fā)要長(zhǎng)時(shí)間燜焐；仔雞殺后要水燙煺毛；甲魚要處理以去除黑衣；黃鱔燙后才能劃絲，等等。因此，在加工廚房的合理位置設(shè)計(jì)配置相應(yīng)設(shè)備是十分必要的。當(dāng)然，有加熱設(shè)備就應(yīng)注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題，以保持加工廚房安全、舒適的工怍環(huán)境。

酒店廚房不銹鋼廚具主要優(yōu)點(diǎn)

酒店廚房不銹鋼廚具主要優(yōu)點(diǎn)：

1、廚房不銹鋼臺(tái)面與不銹鋼柜體是連為一體的,加上不銹鋼材料結(jié)實(shí)耐用,不會(huì)開裂;

2、廚房不銹鋼是一種環(huán)保的材質(zhì),不銹鋼這類材質(zhì)不是化學(xué)材料合成的,也沒有天然花崗巖的輕微輻射;

3、廚房不銹鋼臺(tái)面與水盆、擋板也是一體化的,使櫥柜給人的整體感十分強(qiáng)烈,整個(gè)不銹鋼臺(tái)面上沒有任何縫隙;

4、廚房不銹鋼櫥柜整體包括臺(tái)面都是不銹鋼材質(zhì)制造而成,防火,耐高溫性能也非常好;

5、廚房設(shè)備櫥柜臺(tái)面不滲透,吸水率為零,因此臺(tái)面上的油滴或其它污漬一抹即凈;

6、廚房不銹鋼的櫥柜臺(tái)面具有較強(qiáng)的硬度,抗沖擊性能好,多只能在臺(tái)面上砸出凹陷,卻不會(huì);

7、廚房不銹鋼臺(tái)面清洗方便,長(zhǎng)久使用,恒久彌新;

8、廚房不銹鋼臺(tái)面解決了其他臺(tái)面會(huì)變色的缺點(diǎn),即時(shí)使用的再久,都不會(huì)變色;

9、廚房不銹鋼臺(tái)面抗細(xì)菌再生能力一級(jí),作為料理臺(tái)來(lái)說是再合適不過的了。