眾所周知，面粉的成本花銷百分之七八十是購買小麥，小麥的價格漲跌直接影響面粉價格的波動。適當(dāng)?shù)臅r機采購適量的小麥會直接影響面粉企業(yè)運營，所以說“面粉行業(yè)的利潤是采購出來的”。在小麥采購上進行控制要怎么做呢？小麥采購需要制定合理的方案，用合適的價錢購買到小麥才是正道，萬萬不可總是想著用低的價格購買小麥。麥源緊張時，就要在在小麥倉儲物流上多想辦法，這樣才是持續(xù)之道。

2018年小麥低保護價終于塵埃落定，如大家所預(yù)期，連續(xù)四年穩(wěn)定后出現(xiàn)了下調(diào)，收購價定在1.15元/斤（三級），較去年下調(diào)0.03元/斤。

在小麥市場價格高位運行的情況下，政策的出現(xiàn)能否打破小麥上漲局勢，能否給低迷的面粉市場帶來一絲絲變動？

在今年8月份國家組織的糧食協(xié)會上，與會專家就已經(jīng)提出，在糧食行業(yè)整體都在變革的基礎(chǔ)上，順勢調(diào)整小麥收儲價格，為農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革增添一份力量。國慶節(jié)后小麥以及下游都在關(guān)注下一年小麥低保護價，上周五發(fā)改委終于公布，如大家所料，保護價出現(xiàn)下調(diào)趨勢。保護價下調(diào)了，但面粉廠家并未因此就送了一口氣，反而更加關(guān)注小麥市場價格的變化。

香雪中筋面粉批發(fā)商振動篩在使用中應(yīng)注意：

①篩孔的形狀和大小。清理大雜時篩孔配備過大除雜效果降低，篩孔配備過小下腳小麥會增多；除小雜時篩孔過大下腳含小麥增多，篩孔過小除雜效果降低。

香雪中筋面粉批發(fā)商②篩面傾角、轉(zhuǎn)速和振幅是決定物料運動狀態(tài)和速度的主要因素。篩面傾角越大，或轉(zhuǎn)速越高，或振幅越大物料流動速度就越快，流速過快物料在篩面上停留的時間就越短，篩理不充分，篩理效率下降。反之容易造成篩上物料堆積，從而減少物料與篩面接觸機會，篩理效果降低。

③流量太大造成料層太厚不易產(chǎn)生分級，篩理效果差。流量太小造成料層太薄，物料容易產(chǎn)生跳動，影響篩理效果。清理大雜時單位篩寬流量為40kg/(cm·h)。

④確保篩孔無雜物。精選機的刻度盤的扇形方向與機內(nèi)絞龍槽對應(yīng)，可調(diào)整刻度盤的方法來改變絞龍槽接料口的位置，絞龍槽接料口的位置越高，落入槽中的物料越少。當(dāng)清除圓雜時，若下腳含糧較多，應(yīng)將槽下降；當(dāng)清除長雜時，若下腳含糧較多，應(yīng)將槽下降。若糧中含長雜較多，應(yīng)將槽升高。絞龍槽調(diào)整后，出料口的物料經(jīng)5～10min以后才達到新的穩(wěn)定狀態(tài)，看出調(diào)整效果，分離效果穩(wěn)定后應(yīng)擰緊手輪軸，以防絞龍槽位置變動而影響分離效果。精選機還要定期清理嵌在袋孔內(nèi)的麥粒和其他雜質(zhì)，以免影響除雜效果。

面粉的功效

  小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類： （1）等級粉：按加工精度不同可分為特殊制造粉、標準粉、普通粉三類； （2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精細準確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效，養(yǎng)心 益 除熱 止渴色白，有光澤，無異味；無砂齒。存放時間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃 。

哪些因素影響面粉的質(zhì)量呢?在選擇的時候要注意哪些要點呢?

面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當(dāng)然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。面包超過預(yù)定的發(fā)酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力.所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。