山泉水，主要來源于天然的山泉，處理工藝相對簡單，水質(zhì)的好壞取決于做為水源的泉水本身的特質(zhì)，水中的物質(zhì)的含量也不盡相同，有的含偏硅酸較多、有的堿性偏重。合格的山泉水不會有危害，只是長期飲用可能會造成微量元素的吸收單一化。

       礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w；一般而言，純粹從地底涌出，不須人為加工、濾凈水質(zhì)的才可稱為“天然礦泉水”，如用人工抽取地下干凈水源，適度地經(jīng)過滅菌處理，即稱為“一般礦泉水”。在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動態(tài)在天然波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。礦泉水是在地層深部循環(huán)形成的，含有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的礦物質(zhì)及限定指標(biāo)。

      泉眼流出來的水其實(shí)算不上真正的泉水，而是淺層地下水，是地表水滲入泥土后再從石縫匯集流出的山溪水，真正的泉水一般要深入地下幾十米的巖層以下。

      據(jù)了解，淺層地下水容易被污染，因?yàn)檫@種水在流動過程中，可能攜帶泥沙、腐葉、動物排泄物等污染物，或者沖刷溶解了部分土壤和巖石中的化合物，從而導(dǎo)致水中微生物或化學(xué)指標(biāo)超出國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，特別是微生物指標(biāo)易超標(biāo)，水質(zhì)極不穩(wěn)定，可能這次檢測合格，下次檢測又不合格了，所以這樣的水是不能直接飲用的，一般都要經(jīng)過一定的處理才能夠放心的飲用。瓶裝水的儲存條件"宜冷藏，不宜冷凍"，置于干燥陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。

   山泉水分為兩種：

1.下降泉，指由于大氣降水暫時貯存在地表的土壤中而在低洼出流出來的泉水，這種泉水，晴天一段時間就會斷流；

2.上升泉：大氣降水滲透地表土壤，沿著地層的裂隙滲透到深處，沿著地層的裂隙冒出來的泉水，這種泉水終年不斷。

   地下水有承壓水和無壓水之分，平時的山泉水多是承壓水，而雨后的山上很多地方出來的泉都是無壓水，所以山泉水來自地下承壓水。