人員配備：1.乙方工作人員的人數(shù)足以保證服務(wù)的質(zhì)量。2.乙方主要負(fù)責(zé)人的條件：乙方在甲方處的主要負(fù)責(zé)人(即飯?zhí)媒?jīng)理)應(yīng)具有高中以上的文化素質(zhì)，具有較強(qiáng)的溝通能力，兩年以上的餐廳負(fù)責(zé)人的經(jīng)歷。

人員個人衛(wèi)生：著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣，工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

一旦混亂，包廚房就失敗了一半。所以如穩(wěn)地過渡是成功的關(guān)鍵，是給老板和員工信心的保證。如何做好頭三天呢？主要有以下幾個方面：加人手，新接手的廚房雜事比較多，必須添加有能力的，能頂起來的廚師。這些廚師要熟悉和掌握本酒店的的一些暢銷菜做法，能夠發(fā)現(xiàn)原來管理上的優(yōu)點(diǎn)和不足。

廚師長們接手二手廚房，往往比籌建新廚房還費(fèi)力。那么，如何在比較短的時間內(nèi)啟動廚房中的各項(xiàng)工作呢？接手新廚房抓好頭三天如果接手的廚房是個已經(jīng)運(yùn)營的廚房，那么剛接手時往往有一個過渡階段。前廳和后廚搭配不熟等原因都會造成混亂。

根據(jù)清點(diǎn)情況開出兩天內(nèi)要做的菜點(diǎn)采購單（先設(shè)計(jì)好菜單），要求采購部于第二天清晨六點(diǎn)之前將所需物品全部送到廚房。對于一些旺銷菜的原料要保證有庫存量，不能因?yàn)閮r格不合理就放棄購買；看看原料在當(dāng)?shù)氐木唧w價格，對于有較大出入的做一下統(tǒng)計(jì)；保證新菜所用的原料能夠采購到。

總廚要把好關(guān)，與老板商議，能在接手前就能“悄悄的”安排這些人手進(jìn)廚房了解具體情況，摸清前任總廚留下的旺銷菜品和管理經(jīng)驗(yàn)?？倧N注意樹立自己形象，很多小細(xì)節(jié)都需要各部門親自準(zhǔn)備一遍，當(dāng)天晚上清點(diǎn)，檢查廚房用品，食品，衛(wèi)生，讓所有人員都知道自己崗位的一切情況，包括調(diào)味品，原料，儲備和使用等情況。

消費(fèi)者的需求市場，競爭這些都有跡可尋，可越來越多的餐飲人覺得自己讀不懂消費(fèi)者了。對于消費(fèi)者，筆者認(rèn)為它不再停留在一個概念，從60后到70后，80后，90后，00后，從以10年為代際特征變化，到以5年，甚至是3年為代際劃分，社會環(huán)境的高速發(fā)展帶來了迥然不同的幾代人，細(xì)分這事必須引起重視。

近日有朋友私信我，問一些相關(guān)的問題，特別是有關(guān)于產(chǎn)品延伸這個事。今天我們就聊聊，如果說現(xiàn)如今“餐飲PLUS”現(xiàn)象日趨明顯，那么究其原委，背后的原因是什么，又該如何去看待？為什么會出現(xiàn)越來越多的“餐飲PLUS”現(xiàn)象？所有的市場反應(yīng)和動作，都不是憑空產(chǎn)生的，即：有果必有因。