首先，從餐飲企業(yè)總部的角度：它既可以在很大程度上保證產(chǎn)品品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品口味的一致性，解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，讓消費(fèi)者在不同的門(mén)店吃到同樣味道的餐品；又能通過(guò)集采的方式，大幅節(jié)省采購(gòu)成本和物流成本。

其次，從餐飲企業(yè)分店的角度：它既可以解放后廚的一部分采購(gòu)和清洗配菜的人員，從而降低人力成本；又能節(jié)省后廚的一部分空間，從而降低房租成本。

比如嘩啦啦輻射京津冀的“城市中央廚房”——“二十二城”一號(hào)供應(yīng)鏈項(xiàng)目的落地，就讓平谷區(qū)的農(nóng)業(yè)科技與市場(chǎng)結(jié)合更緊密。借助餐飲大數(shù)據(jù)的廣泛覆蓋，“二十二城”能夠?qū)Σ煌系男枨筮M(jìn)行有效預(yù)測(cè)，并提前計(jì)劃種植端的品種和規(guī)模，對(duì)產(chǎn)出量過(guò)大或需求不足的產(chǎn)品，可以實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域商品統(tǒng)一調(diào)度，提高平谷區(qū)供應(yīng)鏈流通效率?！吧嫌涡枰裁礃拥奈骷t柿？什么樣的白菜？這個(gè)在過(guò)往是不甚清楚的，但是通過(guò)柔性供應(yīng)鏈體系，以第二產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)，為農(nóng)業(yè)科技安上了'市場(chǎng)之眼'?！眹W啦啦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在今年江蘇兩會(huì)期間，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)鄒小波就提出建議，要加大中央廚房相關(guān)產(chǎn)業(yè)投入與建設(shè)，推動(dòng)食品安全和新農(nóng)村建設(shè)。

【中央廚房設(shè)備】“佛跳墻”的標(biāo)準(zhǔn)化

中式餐飲生產(chǎn)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)正被用在我國(guó)傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”的制作上。“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！睆倪@句詩(shī)中得名而來(lái)的佛跳墻，選料極為講究，由魚(yú)唇、鮑魚(yú)、鴿蛋等30多種珍貴輔料組成，置于紹興酒壇中。中國(guó)名廚焦明耀聯(lián)袂廣東暉展公司，大膽求新，利用中央廚房里的中央廚房設(shè)備，改變傳統(tǒng)的烹飪技法，成功推出了系列罐裝“佛跳墻”，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)烹飪具有極大的意義與作用。

【中央廚房設(shè)備】永和集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)化

永和集團(tuán)是有名的餐飲連鎖集團(tuán)。該集團(tuán)大力推行標(biāo)準(zhǔn)化。在加后的成品方面，為了做到各個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)化，利用中央廚房設(shè)備讓食品更加標(biāo)準(zhǔn)化。比如豆?jié){，要求出品溫度必須達(dá)到85度，油條的炸制時(shí)的溫度控制，小籠包的包制標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)精化到褶的數(shù)量上做出具體要求。

以上幾家餐飲企業(yè)是先開(kāi)展中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化工作的，充分表明了專(zhuān)業(yè)化中央廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化在餐飲企業(yè)所帶來(lái)的作用。