智能蒸柜分有許多類(lèi)型:一般炒灶的廚具方法有爐頭智能、爐膛智能,小炒灶還有防空燒智能.蒸柜、蒸爐一般都運(yùn)用蒸汽機(jī)智能.各種方法中爐頭智能常見(jiàn).也有選用歸納智能的,如選用爐頭智能、爐膛智能加上防空燒幾種智能方式結(jié)合,所以智能率適當(dāng)高。

運(yùn)用智能爐頭的智能爐灶.酒店?duì)t灶一般都是赤色火焰,原因是燃燒率低,許多燃?xì)饣蛟S燃油沒(méi)有被充分燃燒白白丟失,運(yùn)用智能充分燃燒灶即可完成充分燃燒,充分燃燒的火焰是藍(lán)色的.國(guó)內(nèi)現(xiàn)在的智能燃燒灶是恒采智能科技的一體化智能爐頭的燃燒一體灶,該燃燒灶改動(dòng)了了風(fēng)機(jī)和智能爐頭,具有火焰猛、紫火燃燒,熱值特色。

用智能爐膛的智能爐灶.現(xiàn)在有紅外線反射爐膛、聚能鐵爐膛、熱反射盤(pán)爐膛.現(xiàn)在壽數(shù)較長(zhǎng)耐用的是**科技的聚能鐵爐膛、鳶都的鐵爐膛.

選用免空燒技術(shù)的智能爐灶.廚師在燒菜過(guò)程中存在許多的空燒糟蹋,一般空燒糟蹋率占整個(gè)燒菜的30%以上時(shí)間,免空燒智能爐灶處理了空燒糟蹋的問(wèn)題,抵達(dá)'鍋到火起,鍋離火熄,防止空燒'的智能作用.這種爐灶國(guó)內(nèi)雖有十幾家廠家,但是大部分都因?yàn)榉€(wěn)定性和耐用

蒸汽發(fā)生器技術(shù):用較小的水管替代鍋底,改爐頭加熱的方式為火排加熱,加上電子打火,這樣可以削減燒水的體積,并使用燃燒尾氣的熱量,俗稱(chēng)'水包火',加快出蒸汽的速度,出氣控制較為靈敏,根本可以智能20-30%.該類(lèi)產(chǎn)品缺陷是水垢會(huì)積在水管處構(gòu)成阻塞、從而干燒燒壞水管構(gòu)成漏水,其他因?yàn)楦邷仉娮涌刂?、風(fēng)機(jī)部分也故障率較高.該技術(shù)通過(guò)改進(jìn)自動(dòng)化程度髙,現(xiàn)在來(lái)比較時(shí)髦.

運(yùn)用酒店智能爐,智能作用好的一個(gè)爐灶每個(gè)月可以為酒店節(jié)約數(shù)百元,有的酒店一個(gè)灶每個(gè)月甚至能省兩、三千元,客戶(hù)對(duì)爐具的智能改造出資一般幾個(gè)月內(nèi)就能收回.

蒸箱操作指南說(shuō)明   

 1、使用蒸箱前先檢查蒸鍋內(nèi)浮球是否正常，水位有沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，如任一項(xiàng)未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，停止操作。 

2、中途增添食物時(shí)，注意操作安全。 操作如下：右手拿一塊厚抹布慢慢開(kāi)啟底下的一個(gè)手柄，進(jìn)行少量放氣，再手拿厚抹布開(kāi)啟上面手柄，操作人員小心蒸汽。 

3、操作途中禁止非廚房人員開(kāi)啟蒸鍋。

4、定期對(duì)蒸鍋用水進(jìn)行更換（三天一次更換），并進(jìn)行清理，對(duì)蒸鍋外殼清洗。清洗外殼嚴(yán)禁直接用水沖。