皮蛋為什么叫皮蛋：廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋廠家電話

皮蛋為什么叫皮蛋

    皮蛋指的是用石灰粉燒造的一種蛋，是依據(jù)作法起的名稱，叫這種名稱是由于舊式生產(chǎn)加工皮蛋時(shí)要用生石灰粉包囊鴨蛋再沾有谷殼,這一全過程如同為鴨蛋穿上一件衣服(皮)一樣,因此而出名皮蛋。

   皮蛋的來歷和歷史典故

   流傳明朝泰昌年里，江蘇省吳江縣一家小茶樓，店主會(huì)做買賣，因此 交易興旺。因?yàn)槊咳吮貍渖伲曛髟诮浑H顧客時(shí)，順手將泡過的荼葉倒在爐灰中，來說也巧，廣安鹽皮蛋店主還養(yǎng)了幾個(gè)家鴨，喜歡在爐灰堆中生蛋廣安鹽皮蛋，主人家拾蛋時(shí)，免不了有忽略。一次，店主人到消除爐灰荼葉渣時(shí)，發(fā)覺了許多鴨蛋，他認(rèn)為不可以吃完。殊不知?jiǎng)兊粢豢?，里邊烏黑明亮，上邊也有白色的紋路，聞一聞，一種香氣香氣撲鼻，嘗一嘗，鮮滑可口。這廣安鹽皮蛋就是的皮蛋。之后，歷經(jīng)大家不斷地探索改善，皮蛋的加工工藝日臻健全。

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皮蛋務(wù)必煮熟再吃嗎 

    皮蛋是可以馬上食，無需煮熟的，倘若立即直接生吃皮蛋，好切成一小塊，拌醋、生抽醬油，醋酸能融新一部分堿，皮蛋的口感也需要好一些。 可是倘若聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含廣安鹽皮蛋量太多，這個(gè)時(shí)候提議將皮蛋煮熟再服用，因?yàn)槠さ爸谱鲿r(shí)全是加上生石灰粉和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)廣安鹽皮蛋凝膠特性，蛋白質(zhì)在融解的過程中會(huì)導(dǎo)致氨。純堿放得太多，氨便會(huì)多。剛制完的皮蛋，氨含量高，以后會(huì)逐漸降低。

    氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜造成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“”胃的情況，但一般不普遍。倘若在吃皮蛋的歷程中太急，比如所有吃，就很容易受傷。而熟食會(huì)融解氨，因此如果是求更強(qiáng)的廣安鹽皮蛋口感提議先將皮蛋煮熟后再服用。

皮蛋能夠煮著吃嗎

皮蛋，也稱為皮蛋，是由鵝蛋歷經(jīng)石灰粉和碳酸氫銨燒造而成的蛋類食品，帶有一種獨(dú)特的味道。一般狀況下，皮蛋都能夠立即割開來服用，可是有小伙伴感覺皮蛋的氣味尤其嗆鼻，擔(dān)心生吃會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生危害，那麼，皮蛋能夠煮著吃嗎？

1、一般狀況下，皮蛋是能夠同時(shí)服用的，不用煮開還可以吃，不容易對(duì)身體造成不好的危害。皮蛋的食用方法有很多種多樣，生吃和熟吃都能夠，都具備不一樣的口味。