無錫市錫北鎮(zhèn)鹵之鮮熟食店培訓部成立于2013年9月16號，與培訓學校有本質的區(qū)別主要表現在我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。  

      以“原理 實踐 開店經驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學員學成后可隨時根據當地口味、季節(jié)變化特點來調整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學員從清水開始，到成品出鍋。

鹵菜高鹽不要過食

鹵菜是用鹽和香料加工的食物，其含鹽量是比較高的，這就給愛吃鹵菜的人們帶來了潛在的健康隱患。

2013年1月31日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布的新指南建議，成人每天鹽攝取量由原來的6g改為5g。根據2009年10月1日起實施的“醬鹵肉制品國家質量標準”中規(guī)定，每100g（也就是二兩）合格的鹵肉中含鹽的上限是4g。

這給愛吃鹵菜的人們提了個醒，就算是合格的鹵肉，吃上二兩，就差不多快用完了一天的鹽攝取的“份額”。因此一定要適量食用鹵菜，食1鹽攝入過多，容易引起高1血壓等心血管系統(tǒng)疾病，危害健康。

尤其是一些不合格的鹵菜，含鹽量大大超標，長期食用，必然會攝入大量超過人體可承受的鹽分。

關于我為什么要選擇鹵菜店？

總結兩句話：鹵菜投資小風險低，營業(yè)額相對高，利潤也不錯。

開一個鹵菜店需要投資多少呢？

一般是房租 設備。

房租主要是前半年的店面的房租，因為房租一般是半年一付。

我們不需要太大的店面，一般5-8平方就夠用了。

這個根據各個地方的不同而有所有差異，像我在的無錫，根據街區(qū)和位置的不同，一般一個5-8平方的小門臉的費用為2000-5000元。也就是說最多投資三萬元左右，如果位置稍微偏一些，那么可能一萬多就夠用了。

在把食材放進鍋之前要徹底清洗干凈，因為在種植的過程中，蔬菜瓜果容易沾染農Y和污染物，因此在食用之前要徹底的清洗，以免對人體造成不良的影響。那么要清洗幾遍才能把有害物質洗干凈呢？

洗菜盡量用流動水 加鹽洗不靠譜

目前比較主流的兩種洗菜方法，第1個是在水龍頭下用流動的自來水清洗，第二種是用盆子盛一盆水，將菜浸泡之后再清洗。那么這兩種方法哪種更有效也更健康呢？

相比起把菜泡在水盆里，其實流動水洗菜更有效健康。因為浸泡很容易讓水中的污染物滲入果蔬當中，尤其是在水中加鹽浸泡的這樣方式。無論是哪種投資，用心、專注與追求品質仍是鹵菜投資者應擁有的本位心態(tài)。鹽水洗菜只能去除果蔬表面的農Y，并且因為鹽分的比例很難控制，如果過高會容易讓鈉離子滲入果蔬，增加了日常飲食的鹽分攝入量。另外，如果鹽水浸泡時間過長會容易導致果蔬的細胞脫水，一些有益的如B族維生素和礦物質比較容易溶于水而大量流失。

因此，在洗菜的時候盡量使用流動的清水。如果是要去皮的，可以在清洗兩到三遍后進行烹調；如果要連皮食用，建議先用流動水清洗三到四遍，用清水浸泡幾分鐘后再沖洗幾遍后才下鍋烹調。

瓜果類蔬菜切塊后不要再清洗

有人習慣將瓜果類蔬菜切塊后再用清水沖洗一遍，目的是要讓蔬果更干凈。但是這樣的方法，卻很容易讓瓜果蔬菜中的水溶性維生素流失，并且在水質不好的地區(qū)還容易造成瓜果的二次污染。

因此，瓜果蔬菜的清洗應該再切之前完成，并且切塊后要盡快烹調，以免營養(yǎng)物質流失和氧化。烹調時盡量大火快炒，大限度的保存蔬果的營養(yǎng)物質。