食品冷庫的合理設(shè)計要求是什么

存放食品的冷庫一般對安全和環(huán)保兩方面有很大的約束，必須采用合理的制冷措施和手段消除不良影響。

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　　制冷要求：食品工廠的制冷工程集中在冷凍加工和冷庫儲藏上.食品工廠的冷庫主要有兩個作用。

　　儲存原料、成品和少量半成品，以方便生產(chǎn)和運輸，如儲藏肉、禽、水產(chǎn)和果蔬原料，存放冷飲成品和冷凍食品。

　　作為食品生產(chǎn)過程的一個工序，如午餐肉、洋火腿的低溫腌制，冷飲品的硬化，速凍食品的速凍等。許多制冷劑的制冷系統(tǒng)都有較高的壓力。

　　當(dāng)壓力超過預(yù)定的壓力時，不僅運行經(jīng)濟性下降，而且增加了不安全因素。有些制冷劑(如氨)有、燃燒危險，并對人體有害，如超壓，危害性更大。

　　此外，超壓還可能出現(xiàn)損壞機器的事故。因此，在制冷系統(tǒng)中，必須設(shè)置一些安全設(shè)備以保證制冷系統(tǒng)安全運轉(zhuǎn)。

為什么夏季冷庫要除霜

一、概述：由于冷庫內(nèi)蒸發(fā)器表面結(jié)霜，妨礙制冷蒸發(fā)器（管道）冷量傳導(dǎo)與散發(fā)，影響制冷效果。當(dāng)蒸發(fā)器表面的霜層（冰層）厚度達(dá)到一定程度時，制冷效率甚至下降到30％以下，導(dǎo)致電能較大浪費，且縮短制冷系統(tǒng)的使用壽命。因此有必要在適當(dāng)?shù)闹芷趦?nèi)進行冷庫除霜操作。

二、除霜目的：

1、提高系統(tǒng)制冷效率； 2、保障庫內(nèi)凍品質(zhì)量；

3、節(jié)約電能； 4、延長冷庫系統(tǒng)使用壽命。

三、除霜方式：

冷庫除霜的方式：熱氣除霜（熱氟除霜、熱氨除霜）、噴水除霜、電氣除霜、機械（人工）除霜等。

1、熱氣除霜——適用大、中、小型冷庫排管除霜：

直接把熱的高溫氣態(tài)冷凝劑不經(jīng)截流進入蒸發(fā)器，蒸發(fā)器溫度回升，促使結(jié)霜層與冷排結(jié)合部溶化或繼而剝落。熱氣融霜經(jīng)濟可靠，維護管理方便，而且其投資和施工難度也不大。

2、噴水除霜——多應(yīng)用于大、中型冷風(fēng)機除霜：

定期用常溫水噴淋冷卻蒸發(fā)器，來融化霜層。噴水除霜雖然除霜效果很好，但它比較適合于空冷器，對于蒸發(fā)盤管來說，難以操作。也可以用冰點溫度較高的溶液如5％ ～ 8％濃鹽水噴灑蒸發(fā)器，阻止結(jié)霜形成。

3、電熱除霜——電熱管多用于中、小型冷風(fēng)機：

電熱絲多用于中、小型冷庫鋁排管電加熱除霜，對于冷風(fēng)機然簡單易行，使用便利；但對于鋁排管冷庫的情況，鋁翅片安裝電熱絲的施工難度并不小，而且以后的故障率也比較高，維護管理難度較大，經(jīng)濟性也差，安全系數(shù)相對較低。

冷庫行業(yè)

冷庫行業(yè)現(xiàn)在要想實現(xiàn)進一步的質(zhì)的飛躍必須做到的就是利用更加先進的技術(shù)提升冷庫的運作效率，現(xiàn)在一些地區(qū)擁有冷藏箱運輸實力的第三方物流服務(wù)經(jīng)營商應(yīng)該強化與各地的貨物制造商、倉儲經(jīng)營商、冷藏箱卡車運輸商、配送中心和批發(fā)零售商的一體化經(jīng)營活動，促使冷藏貨物的安全生產(chǎn)、加工、運輸、分銷、零售。一旦在技術(shù)及信息系統(tǒng)方面得到了有效的建設(shè)，我們所關(guān)心的食品安全問題將不再是問題。

近幾年我國也在開始關(guān)注一些微型冷庫的建設(shè)，其實這種狀況并不是特別好，因為這種冷庫不僅不能很好的適應(yīng)我國冷藏食品高速發(fā)展的需求，并且冷藏在其中的食品也會發(fā)生一些狀況，安全令人擔(dān)憂。所以不管是自用型的冷庫還是經(jīng)營性的冷庫在我國都已經(jīng)蓬勃發(fā)展起來了，在一些發(fā)達(dá)國家的激勵作用下我國冷庫行業(yè)也在朝著更好的方向發(fā)展。