斬拌機是肉類制品生產(chǎn)關(guān)鍵的機械設(shè)備，尤其是生產(chǎn)西式火腿必備的機械設(shè)備。本機不僅可以將肉塊和碎肉還有脂肪等主料切制成肉糜，同時還將主料和輔料攪拌成均勻的乳化物，使斬切和攪拌以及乳化一次完成，使腸類制品的細(xì)密度還有彈性增強，提高制品的出品率還有產(chǎn)品質(zhì)量。        

斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經(jīng)過皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。

高速斬拌機的粒度的檢測

粒度的檢測      

肉泥粒度（粗細(xì)度）是評定肉泥的品質(zhì)好壞的重要因素之一，不同粗細(xì)度的肉泥使刀軸電機產(chǎn)生不同的阻抗，因此通過檢測刀軸電機阻抗，就能檢測出粒度。切斷刀軸電機電源，檢測電機定子繞組的反電動勢，并進行整與放大得一矩形脈沖系列波形，分析這一矩形脈沖系列波形的個數(shù)與寬度，用模糊推論，得出肉泥粒度。若粒度大，則阻抗大，反電動勢衰減快，脈沖系列波形個數(shù)少，脈沖寬度很快變窄。

斬拌機的配置：

1、斬拌機原材料為不銹鋼，結(jié)構(gòu)緊湊，美觀。

2、斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。

3、斬拌機選用進口軸承，電機符合歐洲標(biāo)準(zhǔn)，抗過載能力強。

4、斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工精que度。

5、斬拌機刀尖與斬鍋的間隙小于2mm。

斬拌機好用嗎？怎么操作斬拌機？

在使用斬拌機過程中應(yīng)該注意的事項總結(jié)如下.和大家一起分享:

1：嚴(yán)禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運轉(zhuǎn)時損壞刀具，造成險情

2：工作時，操作人員不得將手伸進鍋內(nèi)。

3：設(shè)備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成險情

4：操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等

5：工作時，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。