冷凍蔬菜對比市場上經(jīng)過長時間常溫運輸儲存的蔬菜

日常買了速凍蔬菜后，拿回家放在冰箱冷凍層（通常是-18℃）就可以儲存上很長時間。另外速凍蔬菜基本都經(jīng)過了預(yù)處理，打開后直接就可開始烹飪。省掉了洗、切、焯水的時間。有研究表明，冷凍蔬菜對比市場上經(jīng)過長時間常溫運輸儲存的蔬菜，營養(yǎng)流失更慢。我們買菜都是去菜市場、超市、生鮮平臺，但這些地方的蔬菜普遍要經(jīng)過幾天的儲存、運輸和再儲存，距離采摘時間可能有一段時間了。而一開始就進入速凍狀態(tài)的蔬菜，通過低溫大大減緩了新陳代謝速度，讓它的新鮮被“定格”。

原料的種類和品質(zhì)直接影響速凍蔬菜的質(zhì)量

原料的種類和品質(zhì)直接影響速凍蔬菜的質(zhì)量。此外，還要考慮采摘期、采摘方式、氣候條件、蟲害、污染以及成熟度等因素。一般來說，含水分和纖維多的蔬菜抗凍結(jié)性弱，即對凍結(jié)速度敏感性強一些；而含水分少含淀粉多的蔬菜凍結(jié)性強，即對凍結(jié)速度敏感性弱一些。

選擇原料時，應(yīng)觀察其大小、形狀、外觀，選擇色澤鮮艷、氣味濃郁、具有良好組織特性及均勻性外觀的蔬菜品種，如豌豆要選擇鮮嫩味甜的，菜豆要選擇嫩綠無筋的，蘆筍要選擇有綠色頂端鱗片的。

學(xué)生營養(yǎng)餐:符合食品衛(wèi)生要求,以保證學(xué)生生長發(fā)育為目的

學(xué)生營養(yǎng)餐：符合食品衛(wèi)生要求，以保證學(xué)生生長發(fā)育為目的，根據(jù)營養(yǎng)要求而配制的膳食。我們采用新鮮潔凈的原料制作，食品包裝材料或容器符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，膳食保持一定的溫度。 學(xué)生營養(yǎng)餐每份所含的熱能的營養(yǎng)素達到營養(yǎng)要求，學(xué)生營養(yǎng)餐的制作使?fàn)I養(yǎng)素的損失降到，每份營養(yǎng)餐單獨包裝。為了讓學(xué)生吃上放心安全的營養(yǎng)餐，確保學(xué)生營養(yǎng)餐工程順利實施，增強學(xué)生體質(zhì)，促進學(xué)生健康發(fā)展為了保證學(xué)生的用餐飲食衛(wèi)生，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，保障學(xué)生的健康成長。