蛋黃酥是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種糕點，吃起來外皮十分酥脆，而內(nèi)里卻是包含有十分咸香的蛋黃，一口下去，滿口留香，吃起來解饞又過癮，可以說是老少皆宜。蛋黃酥富含淀粉、蛋白質(zhì)和維生素A等，熱量很高，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，所以平時要注意不要過多食用。很多人覺得蛋黃酥和月餅是一個東西，其實它們在口感、酥皮、食用季節(jié)都是不同的?？竞煤螅颈P里會有很多油，蛋黃也會“沙沙”地響而且表面看起來酥酥的。

烤好的蛋黃酥可以放冰箱嗎？

不要放冰箱。

蛋黃酥一般不用放冰箱，放冰箱口感就差了，只要放在密封的罐子里或用保鮮袋包好就行了。冰箱里有點濕，不放，密封保存就好。就是長期保存也不要放冰箱里。

大部分酥韌食品(如蛋黃酥等)含水分較少，是儲存期的，一般密封保存一個月沒問題。

保存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖(糖可以吸附潮氣)或者干燥劑。(我們店里寄給您的餅干都帶干燥劑或者脫氧劑，而且外面的自封袋密封效果相當好，您拆開里面真空包裝后可以把餅干放在隨貨的自封袋中)。吃的放冰箱,其實全部放冰箱不是很好的。準備炒豆沙，自家吃原料還是要準備好的，盡量買有機紅豆，太古糖，食用油如何選擇咸蛋黃：很多人會選擇真空那種一包一包的咸蛋黃~或者說自己腌制的咸蛋黃。

蛋黃酥做法

蛋黃酥代工中，咸蛋黃現(xiàn)敲出來的好。比較咸比較硬的蛋黃噴白酒上鍋蒸八分熟、咸度適中有彈性的蛋黃就烤箱烤幾分鐘冷凍的很硬、效果很差、怎么處理都不。我是從網(wǎng)上買了新鮮的鴨蛋回來自己磕，買回來在廚房放了四天，第四天當天晚上開始磕_分離蛋黃蛋液_去膜_用自來水把蛋黃上的一層接近透明色的膜洗掉，洗的時候要小心，一使勁容易把蛋黃捏成兩瓣然后把洗干凈的蛋黃一起放碗里，用橄欖油泡一晚上，油要漫過蛋黃，泡油主要是為了去蛋黃的腥味。所以它們的營養(yǎng)價值是基本相同的各有好處，適當?shù)氖秤脤ι眢w沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。