什么是餐廚垃圾？餐廚垃圾其實就是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐廚垃圾的產量巨大，約占城市生活垃圾含量的30％～50％，餐廚垃圾中的水份占到垃圾總量的70％～90％，有機物、油脂、鹽分等含量高，這些條件都非常適合細菌等微生物的繁殖，成為疾病的源頭。

餐廚垃圾有什么危害？

除了垃圾發(fā)酵本身攜帶的病毒，通過亂扔垃圾而擴散到環(huán)境中，對環(huán)境造成污染以外，甚至這些餐廚垃圾還形成了地下產業(yè)鏈，餐飲廢棄油脂被提煉加工后，作為食用油再回到餐桌上

他還表示，目前上海地區(qū)干垃圾和濕垃圾終端處理能力各區(qū)不平衡，尤其是濕垃圾終端處置能力不足。為提高垃圾處理能力，目前上海老港的二期項目進入調試階段，今年年底8臺750噸/日焚燒爐會全部投產，可每天增加處置干垃圾能力6000噸，緩解上海浦東地區(qū)的生活垃圾處置能力。

“隨著生活垃圾分類措施的逐步推進，例如松江、崇明、奉賢等生活垃圾焚燒廠二期項目的陸續(xù)上馬，各區(qū)餐廚垃圾終端處置項目的相繼投產，進入生活垃圾焚燒發(fā)電企業(yè)的生活垃圾量會逐步減少?！蓖跤郎f。

這些垃圾終都被當?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一歸類到生活垃圾中而進行集中收運(非建筑垃圾，非垃圾)，那么在做統(tǒng)計時，自然會被平均到人均日產生活垃圾量之中。

至于“1kg/人天”這個數(shù)值的準確性如何？符合不符合我們當下的國情？我們會從后邊的實際案例中進行進一步說明。

三、當?shù)厝丝跀?shù)如何確定？

人均垃圾產生量確定以后，進一步需要確定的就是服務范圍內的人口數(shù)?！冻鞘猩罾a量計算及預測方法》(CJ/T106-1999)中提供的人口計算方法為：

服務范圍內人口數(shù)＝常住人口數(shù)＋臨時居住人口數(shù)＋流動人口數(shù)XK，其中K＝0.4～0.6。

上述公式本身沒有問題，但從實際工作經驗來看，可操作性不強，導致計算結果誤差較大：

這位業(yè)內人士指出，目前，相關部門考量一家餐飲企業(yè)需要申報多少餐廚垃圾，主要是從餐飲企業(yè)的面積大小以及營業(yè)項目兩方面考慮的，但不排除有個別經營較好的餐飲店，其每日產生的垃圾遠超同等規(guī)模的餐飲店。

對于這些餐飲企業(yè)而言，如果想要有足夠的垃圾桶收納餐廚垃圾，就需要餐飲企業(yè)自行申報更多的垃圾桶。但對于餐飲企業(yè)而言，每多申報一個垃圾桶，意味著每年要為餐廚垃圾處多支出上萬元。許多餐飲從業(yè)者，從主觀上并不愿意支付這筆費用。