初榨和初榨的橄欖油不適合炒菜

一般來(lái)說(shuō)，橄欖油分為初榨（雜質(zhì)特別多）、初榨（有雜質(zhì)）和精煉（較純凈）。剛剛我們也看到了，雜質(zhì)多煙點(diǎn)就低，所以初榨和初榨的橄欖油不適合炒菜。但是初榨和初榨的橄欖油勝在橄欖油內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存得比較好，而且有一股特殊的風(fēng)味。所以如果喜歡橄欖油的風(fēng)味，初榨和初榨的橄欖油可以用來(lái)做涼拌菜，比如沙拉。至于精煉的橄欖油，大家也看到了它的煙點(diǎn)比較高，拿來(lái)炒菜不會(huì)有害。

菜籽的篩選很重要，要選顆粒飽滿的，出油率才高，一般十斤菜籽只能壓榨出3.5-3.8斤菜籽油。篩選好的菜籽，要放進(jìn)炒料機(jī)中翻炒，一般100斤菜籽要翻炒15-20分鐘才能把水分炒干。將炒干的菜籽倒進(jìn)壓榨機(jī)中，壓榨出菜籽餅。100斤菜籽需要壓榨17-18分鐘，就會(huì)出油了。壓榨出的油比較渾濁，需要倒進(jìn)過(guò)濾機(jī)中分離出雜質(zhì)，在過(guò)濾的過(guò)程中需要適當(dāng)加入清水，這樣能更好的沉淀油中的雜質(zhì)。

菜籽油的確是不錯(cuò)的，日常生活中還有更的一些油可作為烹飪選擇，例如飽和脂肪酸不算高，但多不飽和脂肪酸含量十分豐富的大豆油（而且n3和n6的比例也還算不錯(cuò)），另外一些冷淋油系列也很不錯(cuò)，比如n3脂肪酸含量十分的亞麻籽油和 紫蘇籽油，不過(guò)因?yàn)槭抢淞埽圆贿m合熱烹，在成菜后適當(dāng)澆一點(diǎn)在菜上吃是的，或拌沙拉、酸奶的時(shí)候撒一些。