中央廚房的設(shè)計(jì)和酒店、飯店、食堂的廚房的設(shè)計(jì)有很大的不同，您想知道中央廚房具體是怎樣設(shè)計(jì)的，中央廚房設(shè)計(jì)要求有哪些嗎？小編這就給您詳細(xì)地說(shuō)說(shuō)。

咱們先從中央廚房的定義開(kāi)始吧。

一.中央廚房的定義

根據(jù)"中央檢驗(yàn)規(guī)程"第二條的規(guī)定，中央是指由連鎖餐飲企業(yè)設(shè)立的中央廚房，有獨(dú)立的場(chǎng)所、設(shè)施和設(shè)備，集中加工和生產(chǎn)成品或半成品，并直接分配給該單位的餐飲服務(wù)單位。

二.中央的特點(diǎn)

1、衛(wèi)生和安全要求較高，食品質(zhì)量得到保證。

2、統(tǒng)一采購(gòu)原材料，批量生產(chǎn)，節(jié)約勞動(dòng)力，降低成本，不分行業(yè)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)。

3、’集中處理，統(tǒng)一安排運(yùn)輸、機(jī)動(dòng)性和靈活性，節(jié)省直營(yíng)店的庫(kù)存和運(yùn)輸成本。

4、食品配方統(tǒng)一穩(wěn)定"。

三.中央設(shè)計(jì)要求

中央廚房的設(shè)計(jì)要求以中央廚房的定義和特點(diǎn)為基礎(chǔ)，必須符合中央許可證審查規(guī)則和其他有關(guān)的國(guó)家和地方法規(guī)。

讓我們從以下幾個(gè)方面談?wù)勚醒霃N房設(shè)計(jì)的具體要求。

(一)功能間設(shè)計(jì)

1、按操作方向設(shè)計(jì)功能室

中央廚房的設(shè)計(jì)需要遵循中央廚房、冷鏈、熱鏈或冷熱鏈混合模式的要求和操作定位。

(盒飯、半成品等)設(shè)計(jì)功能的類型和面積.

2.暢通通道，避免跨地區(qū)及跨渠道交叉污染

所有中央必須有五個(gè)出口：食品原料和原料，食品配送出口，人員，再循環(huán)和垃圾出口。進(jìn)出口要分開(kāi)，不要跨越流動(dòng)空間。

根據(jù)生產(chǎn)過(guò)程與衛(wèi)生之間的功能合理安排位置，合理的冷鏈工藝是：原料或凈料驗(yàn)收儲(chǔ)存/成品加工的蒸煮、冷卻、分裝、低溫儲(chǔ)存、庫(kù)存銷售(二次加熱)。污染區(qū)域(庫(kù)房、粗加工、初加工、清洗的地方)和清潔區(qū)域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)不污染。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程設(shè)計(jì)以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)，讓您放心、更省心。

備餐間是配備開(kāi)餐用品，創(chuàng)造順利開(kāi)餐條件的場(chǎng)所。傳統(tǒng)的餐飲處理大多對(duì)此規(guī)劃和設(shè)備配備沒(méi)有引起滿足的注重。因此，也呈現(xiàn)了許多餐廳布滿污煙濁氣，出菜效力捉襟見(jiàn)肘的現(xiàn)象。備餐間規(guī)劃要注意以下幾個(gè)方面：

1． 備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，要便當(dāng)起菜、停菜等信息溝通。 　

2． 廚房與餐廳之間選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真實(shí)起隔油煙、隔噪聲、隔溫度效果的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的堆疊設(shè)置不只起到"三隔"的效果，還遮擋了客人直接廚房的視界，有用處理了若干飯店鋪排屏風(fēng)的問(wèn)題。 　

3． 備餐間要有滿足空間和設(shè)備

小型中央廚房設(shè)備報(bào)價(jià)清單，廣州天圣免費(fèi)為你提供小型中央廚房設(shè)備報(bào)價(jià)清單，主要包括小型中央廚房設(shè)備的明細(xì)產(chǎn)品名稱，小型中央廚房設(shè)備規(guī)格型號(hào)，

具體要配備的品牌和品牌的備選方案，還有具體的中小型飯店要配有多少?gòu)N房設(shè)備，工程價(jià)格，一次采購(gòu)，售后無(wú)憂！

假如你剛好想打造小型中央廚房，那么這份清單你了，趕緊參考一下吧！