3、煮果蔬面時，在果蔬面中加一點醋。這樣可以去除果蔬面的堿度并使果蔬面變白。

4、當果蔬面鍋中的水剛剛冒泡時，將果蔬面放入鍋中，攪拌幾次，然后蓋上鍋蓋。當水沸騰時， 將-些冷水倒入鍋中并煮- 兒。這樣煮熟的面

條很快就可以煮熟，湯不粘，更美味。

5、將果蔬面放入鍋中之前先將其弄碎。煮熟后， 蓋上鍋燉5分鐘。這種果蔬面很滑 ，湯也很濃。

6、烹調(diào)干果蔬面和濕果蔬面時，鍋中的水不應(yīng)煮沸過。將果蔬面在鍋中煮沸后， 也應(yīng)該用中火煮熟，因為干果蔬面本身都非常干，所以要用太多的熱

量。

8、當果蔬面鍋中的水剛剛冒泡時，將果蔬面放入鍋中，攪拌幾次，然后蓋上鍋蓋。當水沸騰時， 將-些冷水倒入鍋中并煮- 兒。用這種方法煮

過的果蔬面煮得很快，而且不粘湯，味道鮮美。

9、煮好后將果蔬面撈起，立即放入冷水中浸泡-會兒，即所謂的“冷河”，然后將“冷河”后的果蔬面放入熱水中浸泡一會兒是的，這樣煮過的

果蔬面清爽細嫩。

10、如果要使煮熟的果蔬面清爽，不粘，不硬化和不粘，則必須根據(jù)果蔬面的特性掌握加熱時間和烹飪時間。

　　一 是果蔬面湯要少放鹽，味道要淡-點，可以加一點點雞精，既能補咸味，也能增鮮味。二 是果蔬面湯較咸，要少喝，可以配合一些綠

豆湯、豆?jié){等富含鉀和B族維生素的湯水來喝。

冷空氣定型階段:剛進入干燥室的濕果蔬面的長度通常約為1.4m,且水分含量大，由于自重伸而容易斷裂。因此， 該階段的任務(wù)是去除濕面

條表面上的部分水分，以固定結(jié)構(gòu)并提高強度。在這個階段， 濕果蔬面中的水分是自由水，很容易通過蒸發(fā)除去。因此，在此階段，使用增強氣流

的方法來促進水的蒸發(fā)。

煮果蔬面的過程中，適當添加涼水在家煮面時，通常將果蔬面放進鍋里，直到煮熟為止。卻會發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾濁，還有很多漂浮的白泡沫。一般的處理方法只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去就完了。這樣果蔬面也會發(fā)粘。其實很簡單，煮果蔬面的過程中適當加點冷水，才能完好的保持果蔬面的勁道口感。 關(guān)鍵是要查看其中一種物質(zhì)的濕切面或自己做的手搟面，要開水下鍋煮濕切面和自己搟的果蔬面時則要水沸騰時下面，然后用筷子挑撥幾下，防果蔬面粘連。煮濕切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，果蔬面表面不易形成黏膜，果蔬面就會糊化在水里。用大火煮開，每開鍋一次加一 -次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。