肉是大家平時(shí)烹飪必不可少的一種食材,不管是雞鴨還是魚肉

肉是大家平時(shí)烹飪必不可少的一種食材，不管是雞鴨還是魚肉，一天之內(nèi)攝取一定量的肉，不僅可以滿足人的部分營(yíng)養(yǎng)攝取，還能給人帶來(lái)滿滿的能量。而在所有的肉類中，豬肉算是大家平時(shí)比較常吃到的一種肉類了吧。不管是煎烤油炸，也不管是豬肉還是豬皮，再或者是豬身上的一些其他部位像豬腳，豬臉甚至豬大腸等等，都可以拿來(lái)為人們所食用。而且總能被人們烹飪出各種風(fēng)味不同的美食來(lái)。

后臀肉是一個(gè)廣義的概念，是豬后肘所有豬肉品種的統(tǒng)稱，又細(xì)分為十多個(gè)品種。在所有的豬肉品種里面，后臀肉相對(duì)中庸，比較經(jīng)典的豬肉品種有元寶塊、和尚頭、小黃瓜條、大腱子肉，這些都是精肉里面的精品肉。后臀尖這個(gè)部位的豬肉，現(xiàn)在是做川菜回鍋肉的部位。后臀肉是炒菜、炸酥肉、氽丸子、做肉餡常選用的部位，肉質(zhì)細(xì)膩、應(yīng)用廣泛、口感筋道。

相比較而言，公豬要比母豬活躍，所以公豬肉的肉質(zhì)會(huì)更緊致，吃起來(lái)鮮嫩可口，有香氣；另外由于母豬產(chǎn)仔后，肉質(zhì)會(huì)變松，肉也會(huì)變老，所以才有“某些豬肉怎么煮也不爛”的說(shuō)法。正常的豬肉豬皮是白色，毛孔細(xì)致均勻，而且脂肪層顏色也是白色的，有光澤，皮薄，瘦肉里會(huì)有少許的脂肪線；而母豬由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，產(chǎn)仔多，所以它的脂肪消耗大，肉皮較厚，而且很粗糙，顏色看起來(lái)是灰白色，脂肪比較薄，肉質(zhì)松軟。