廚房的排煙系統(tǒng)關(guān)鍵由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、消防排煙風機和廚房總體補風設(shè)備組成。 油煙凈化器的種類和運作方法能夠依據(jù)具體情況開展挑選。在油煙凈化器安裝以前，先要對防排煙系統(tǒng)中各一部分的具體運作主要參數(shù)，包含運作摩擦阻力和風量開展結(jié)轉(zhuǎn)。廚房排煙管道的水準段不適合過長，一般水準長距離不可超出15m而且要有2%之上的傾斜度，水準尾端設(shè)活接頭，以便捷清除油污。排風系統(tǒng)速率按標準不可小于8m/s，防止風力過低使油粘附于排煙道上，接排風罩的立管需設(shè)電動風閥。

      廚房排煙通風系統(tǒng)設(shè)計技術(shù)是行業(yè)規(guī)范的重要組成部分，編寫《導(dǎo)則》是編寫行業(yè)設(shè)計標準的前奏，并且逐步形成行業(yè)規(guī)范，是規(guī)范行業(yè)技術(shù)的大勢所趨，是行業(yè)發(fā)展的必然，勢在必行。現(xiàn)在《公用廚房排煙通風系統(tǒng)設(shè)計導(dǎo)則》已經(jīng)起草完畢，等待專家評審?！豆矙C構(gòu)食堂灶具節(jié)能和油煙凈化改造技術(shù)規(guī)程》正在起草匯稿，上半年可以完成上報審批。雖然這兩個文件僅僅是部分系統(tǒng)的設(shè)計標準文件，但是，這是專門為廚具行業(yè)量身打造的標準。

杭州椿華通風設(shè)備有限公司堅持"用戶為先，服務(wù)至上"的服務(wù)宗旨，并建立了完整的客戶跟蹤服務(wù)系統(tǒng)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。更擁有前瞻性與競爭力的經(jīng)營觀念：客戶優(yōu)先的服務(wù)精神、堅持一貫的專業(yè)品質(zhì)策略、持續(xù)產(chǎn)品的整合改善與創(chuàng)新、追求誠信重諾的高顧客滿意。

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廚房通風中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計專業(yè)與通風設(shè)計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國廚房設(shè)計缺乏經(jīng)驗，設(shè)計不盡合理。

局部排風部位及要求

中餐廚房：

其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間：

此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

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