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減少沙狀口感　　

　　冰淇淋組織成分里含有乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖、蔗糖等有機(jī)物質(zhì)，這些有機(jī)物來(lái)源于動(dòng)植物，動(dòng)植物原料由大量細(xì)胞構(gòu)成，冰淇淋的凍結(jié)點(diǎn)低于純水冰點(diǎn)。由于傳統(tǒng)制冷設(shè)備凍結(jié)時(shí)間長(zhǎng)，冰淇淋組織內(nèi)部所形成的冰晶粒度大、分布極不均勻。而液氮冷凍速度極快，由于產(chǎn)品快速到達(dá)凍結(jié)終溫，使組織內(nèi)大部分的水分在凍結(jié)過(guò)程中來(lái)不及移動(dòng)，而在原位置變成微細(xì)均勻的冰晶，消除了食用時(shí)冰淇淋的沙狀感。

關(guān)閉液氮罐增壓閥后，霜點(diǎn)會(huì)慢慢的散去。當(dāng)液氮罐增壓閥關(guān)閉沒(méi)有進(jìn)行輸液工作時(shí)，液氮罐外表面有結(jié)水、結(jié)霜現(xiàn)象，這說(shuō)明液氮罐的真空已經(jīng)破壞了，該液氮罐不能繼續(xù)使用了。應(yīng)找液氮罐廠(chǎng)家維修或作報(bào)廢處理。

使用中罐體檢查。在使用過(guò)程中，每天都應(yīng)隨時(shí)檢查罐體的使用情況，發(fā)現(xiàn)罐體瓶蓋上或上部有水珠和結(jié)霜情況，說(shuō)明罐體質(zhì)量有問(wèn)題，應(yīng)立即停止使用；在罐體無(wú)水珠或結(jié)霜現(xiàn)象時(shí)，可以用手觸摸外殼 ，若感覺(jué)上部冷，下部熱，這也說(shuō)明罐體質(zhì)量有一定的問(wèn)題，即液氮日增損較大，應(yīng)注意觀(guān)察，防止液氮耗損，盡量停止使用。