川菜的味相當(dāng)豐富，號(hào)稱百菜百味。其中zui為zhu名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調(diào)制這些復(fù)合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法，基本上也能學(xué)得八jiu不離十。

  魚香味蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒、味精適量。調(diào)法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調(diào)料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃?？勺鲷~香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。

 作為餐飲人應(yīng)該時(shí)刻去思考的一個(gè)問題

  請(qǐng)讓客人走進(jìn)您的餐廳

1、每個(gè)人都有心理消費(fèi)慣性，請(qǐng)重視客人的每個(gè)di一次

從心理學(xué)角度來說，di一次來餐廳的消費(fèi)體驗(yàn)非常重要！我們一般有這樣的體驗(yàn)，當(dāng)你di一次在一家理發(fā)店理發(fā)時(shí)，如果各方面都還滿意，那么，你有很大的可能性會(huì)再光顧。如果這家理發(fā)店各方面都非常出色，那么，你很有可能推薦你的朋友過來消費(fèi)。

2、每次做促銷都需要進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，滿足多數(shù)客人的需求

每家餐廳都會(huì)有這樣那樣的促銷，在做各項(xiàng)促銷前，請(qǐng)一定要做好市場(chǎng)調(diào)查，真正的去了解客人的真實(shí)消費(fèi)需求，從而讓客人走進(jìn)您的餐廳。用科學(xué)的營(yíng)銷方法來滿足客人的需求，做適合自己的營(yíng)銷。

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1、簽訂合同，務(wù)必請(qǐng)房東到場(chǎng)。

餐館經(jīng)營(yíng)火爆之后，因房東反悔發(fā)生經(jīng)濟(jì)糾紛的事情數(shù)不勝數(shù)，常見的是從合同里尋找破綻。如果房東老謀深算，在簽訂合同時(shí)即留下伏筆，那以后的經(jīng)營(yíng)就“危機(jī)”重重了。餐館的房東zui見不得別人借用他的房子賺錢，恨不得把所有的利潤(rùn)據(jù)為己有，因此一定要注意。

2、要確保所簽訂的合同完整有效。

簽合同時(shí)可以咨詢專業(yè)律師，或找?guī)妆娟P(guān)于《合同法》內(nèi)容的書籍了解清楚。在這些地方多花一點(diǎn)錢，以后的經(jīng)營(yíng)就少了許多麻煩。

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毀于團(tuán)隊(duì)，無人可用夠

企業(yè)做不大或者擴(kuò)張速度慢，很大的原因在于缺乏you秀的團(tuán)隊(duì)支撐。

很多餐飲初創(chuàng)者開一家店的時(shí)候自己親力親為可能沒有問題，但是要開多幾家店就顯得拙荊見肘了。這邊新店要開張，那邊可能連人都找不齊。即使將老店的團(tuán)隊(duì)抽調(diào)過來，但如果沒有新鮮的血液及時(shí)補(bǔ)充，這種拆東墻補(bǔ)西墻做法，zui終還是落得竹籃打水空。

風(fēng)險(xiǎn)投資數(shù)據(jù)庫CB Insights的研究中，242家企業(yè)有23%的創(chuàng)業(yè)公司因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)問題導(dǎo)致失敗。這給我們創(chuàng)業(yè)者一個(gè)提醒：缺乏團(tuán)隊(duì)支撐的企業(yè)，注定是走不遠(yuǎn)的。