國家層面的調(diào)整不是一蹴而就的，需要一個緩慢的過程，但作為面粉企業(yè)自身來說，快速改變刻不容緩。*購買小包裝的掛面，不要開封后存放時間過久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。2017年面粉行業(yè)依然競爭激烈，麥強面弱的市場格局也更加考驗面粉廠的實力，面粉企業(yè)要通過技術(shù)合作、市場合作等不同方式，改善產(chǎn)品質(zhì)量，增加營銷途徑等多種方式來提高自身競爭力。另外，在面粉行業(yè)不景氣的情況下，企業(yè)與企業(yè)、上游與下游應(yīng)該抱團取暖，可以通過技術(shù)合作、市場合作等不同方式，共同抵御市場風(fēng)險。

很多人習(xí)慣在煮面條的時候加鹽，但是發(fā)現(xiàn)這樣的方法煮出來的面條有時候會有點苦味，難以入口。采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。其實，苦就是因為過早的加入含碘的鹽在做怪了，鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。其實，煮面條是否加鹽并不重要。因為掛面本身在制作的時候，鹽分已經(jīng)夠了。

有很多人習(xí)慣食用煮掛面的面湯，也有人習(xí)慣直接在煮面的同時打點雞蛋，丟點青菜進去就煮成一鍋面。加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團含水量不低于31%。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下，因為面條在制做的過程中會含有一定的堿，在水煮掛面的時候面湯里面也會有一定的溶解了的堿，所以不建議直接飲用這樣的面湯。

有些人習(xí)慣在煮面條的時候加鹽，但是發(fā)現(xiàn)這樣的方法煮出來的面條有時候會有點苦味，難以入口。再加上手工掛面的品質(zhì)收到人為因素的影響更多，手藝熟練的師傅做出來的好吃，手藝差一點的可能味道也要差一點。其實，苦就是因為過早的加入含碘的鹽在做怪了。鹽在掛面中具有收斂面筋的作用，能增強濕面筋的彈性和延伸性，改善面團的工藝性能，提高面條的內(nèi)在質(zhì)量。使和面時面粉吸水快而均勻，縮短和面時間，提高面團質(zhì)量。

很多人習(xí)慣食用煮掛面的面湯，也有人習(xí)慣直接在煮面的同時打點雞蛋，丟點青菜進去就煮成一鍋面。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。