西點培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)的面包麥香十足

烘焙培訓(xùn)對甜品中使用到的黃油，默認(rèn)的是無鹽的黃油，如果是含鹽的黃油的話，容易發(fā)生酸化反應(yīng)，影響口感，這就是為何要選無鹽黃油的原因了，還有黃油不耐存儲，所以買回來后，需要及時放進(jìn)冰箱，就算放進(jìn)冰箱里面保持，也應(yīng)盡快食用完，以免變質(zhì)。

西點培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)的面包麥香十足，面包從口感上來看，有綿軟細(xì)膩的軟面包，口感酥脆韌勁十足的硬面包，還有脂肪含量較高的松質(zhì)面包，按食用習(xí)慣來看有主食面包和點心面包等。這些面包的熱量各不相同，烘焙學(xué)校對這些面包的熱量進(jìn)行了以下的分析。

西點蛋糕松軟香甜，不僅口感好而且營養(yǎng)也極為豐富，所以現(xiàn)在很多人家中會常備蛋糕。因此，很多學(xué)員報名學(xué)習(xí)西點蛋糕，這樣可以有自己的手藝和技能。或者是參加工作，或者是進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。所以學(xué)員要抓住機(jī)遇，選擇適合自己的學(xué)校。下面就來看看行業(yè)內(nèi)的西點蛋糕學(xué)校有哪些優(yōu)勢。制作技術(shù)先進(jìn) 學(xué)習(xí)西點蛋糕是一項技術(shù)，如果不能抓住市場的流行核心、不能與時俱進(jìn)，那么終會被市場無情的淘汰。我們老師都是從市場中走出來的，深刻了解市場中消費者的真實所需，并且還會定期派遣到各地區(qū)學(xué)些更先進(jìn)的面包制作技術(shù)，定期技能交流和創(chuàng)新研發(fā)。所以能夠讓面包蛋糕烘焙內(nèi)容始終走在市場前沿。

蛋糕體我選用的海綿蛋糕,蛋糕原料的比例

1、蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2：1：1：1，這次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打發(fā)；

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟，但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下；

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1：1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1：2：4的比例調(diào)和出來；

4、我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團(tuán)起來，看著更立體一些；

5、所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作，這樣能團(tuán)起來，更立體；如果沒有，可以放在掌心中操作；

6、本想在中間粘上黃色的花芯，但是發(fā)現(xiàn)實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發(fā)現(xiàn)效果也不錯，只是要注意畫時要性的畫。

小貼士:做翻糖蛋糕用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底

小貼士：做翻糖蛋糕用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底，能夠有支撐力，且能承重，不建議用戚風(fēng)蛋糕打底；蛋糕修邊后能很好地抓附住奶油奶酪糊，也可以用意式蛋白霜來做抹面； 翻糖和干佩斯在制作過程中容易干，所以要用白油不斷地來潤澤，同時也要用保鮮膜盡可能地蓋住它們； 另外，干佩斯隨用隨取，不要一次弄太多，防止過干而不好操作； 玫瑰花的翻糖制作，可以在網(wǎng)上搜到視頻講解。可以利用現(xiàn)成的模具，巧搭配，同樣可以做出美美的翻糖蛋糕來。