咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高？

無(wú)機(jī)鹽：

   在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，并且專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

   雖然說(shuō)咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且適量食用沒(méi)有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過(guò)量食用的話(huà)很有可能會(huì)因此而患有，從而嚴(yán)重的危害到人體的健康。

蛋黃酥的蛋黃處理注意事項(xiàng)：

蛋黃取出來(lái)是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌拢砻媛燥L(fēng)干再用來(lái)包，對(duì)的，直接生的包就可以了;

不嫌麻煩的話(huà)，可以將蛋黃鋪入烤盤(pán)，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過(guò)，差別不是很大，直接包的更簡(jiǎn)單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過(guò)再包更容易成熟且更香醇;

蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過(guò)我個(gè)人很喜歡那種咬一口一整個(gè)大蛋黃的感覺(jué)。

月餅、蛋黃酥里用蛋黃，那蛋清哪去了？

首先我們要知道這些咸蛋黃是怎么做出來(lái)的，其實(shí)這又分為兩種情況，種是把蛋清和蛋黃一起腌制成咸蛋。那么，這種方法做出來(lái)的咸蛋，里面的蛋清就會(huì)吸收很多鹽分，變得非常咸了。而這樣的咸蛋清，可能用途就會(huì)少很多，畢竟需要很多鹽分的食物其實(shí)是不多的。只能用于加工火腿腸等肉制品中，而且分量也要注意。還可以把它進(jìn)行脫鹽，那么用途就會(huì)多多了，比如說(shuō)一些烘焙食品，就可能會(huì)用到這種蛋清。