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解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

　　一般常規(guī)凍結(jié)需要4小時以上甚至十幾小時，而速凍技術(shù)只需幾分鐘到十幾分鐘。

　食品級液氮速凍技術(shù)在甲殼綱、全條魚、貝類，金槍魚，大黃魚，龍蝦，其它海鮮水產(chǎn)品以及牛肉，羊肉單凍方面有著無挑剔的優(yōu)勢，真空包裝的生魚片、蝦仁也是液凍技術(shù)的優(yōu)勢所在，在品質(zhì)上具有極強(qiáng)的競爭性。

在畜牧行業(yè)的應(yīng)用原理　　

　　液氮即液態(tài)氮，利用液態(tài)氮的溫度極低，冷凍效果好的特點(diǎn)，可以有效的將胚胎和菌冷凍起來，在超低溫，比如說是-196℃，-130℃，菌無法正常的進(jìn)行新陳代謝，這樣就可以保存生物活性，供畜牧業(yè)人們培養(yǎng)使用。

液氮凍結(jié)設(shè)備屬于傳送帶化、直線連續(xù)作業(yè)方式，操作者只需在液氮噴霧裝置箱體外操作按鈕和在進(jìn)出口端接送產(chǎn)品，自動化連續(xù)生產(chǎn)的效率，有效改善工人低溫下的操作條件和勞動強(qiáng)度。

做好防護(hù)。建議實(shí)際操作工作人員穿防寒服，戴防凍膠手套。避免汽體泄露到工作場所空氣中。液氮的熔點(diǎn)是比較低的，因此，在液氮生產(chǎn)時，為了保證液氮的高提取量和純度相關(guān)的設(shè)備和容器溫度會非常低，進(jìn)場操作也穿防護(hù)服，避免因?yàn)橐旱孤蛘卟恍⌒挠|容器外壁，而凍。