經(jīng)常有人抱怨，做鹵菜實(shí)在是太忙了。每日起早探黑，絲毫沒有自己的個(gè)人時(shí)間了。要說能做的，可能就是有空的時(shí)候玩玩手機(jī)，或者是和門口遛彎的顧客聊上幾句。說實(shí)話，這種狀態(tài)我是不大推薦的，我認(rèn)為做鹵菜也是一個(gè)需要不斷學(xué)習(xí)的行業(yè)，只要有空我覺得大家還是應(yīng)該盡量抽出時(shí)間，跟同行業(yè)的人多多溝通，互通有無，在一些專業(yè)技術(shù)上面互相切磋。有時(shí)候我們會(huì)遇到一些喜歡到外面去學(xué)習(xí)的同行。他們會(huì)去其他地方考察品嘗。然后總結(jié)一下自己的鹵菜跟其他的人有什么區(qū)別，了解現(xiàn)在鹵菜的一個(gè)大體趨勢(shì)。

      有的鹵菜同行，聽到這樣的話可能會(huì)不屑一顧：我做鹵菜很多年了，在我們當(dāng)?shù)貛缀跏羌矣鲬魰浴Ｎ乙呀?jīng)算品牌鹵菜了，根本沒有必要去向其他人學(xué)習(xí)，和他們溝通就是浪費(fèi)時(shí)間。其實(shí)這種想法是很危險(xiǎn)的，想必大家都知道曾經(jīng)的諾基亞，他們當(dāng)時(shí)幾乎是一家獨(dú)大，在全球都沒有對(duì)手，誰也沒有想到過會(huì)沒落到如今的地位。

重慶鹵菜培訓(xùn),哪里有鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

?鹵菜培訓(xùn)教你尋找好吃的鹵菜店！

      現(xiàn)在的吃貨是越來越多，面對(duì)街上大大小小眾多的鹵菜店，我們?cè)趺床拍苷业胶贸缘哪羌夷兀拷裉禧u菜培訓(xùn)教你五個(gè)建議，就能讓你尋找到好吃的鹵菜店：

      建議一：不要迷戀品牌

      大品牌鹵菜的優(yōu)勢(shì)就是隨處可買，食品安全一般沒問題，還有就是名氣大，有面子。不能因?yàn)檫@些優(yōu)勢(shì)，就讓你千里迢迢專門跑到外地去吧。在當(dāng)?shù)囟伎梢猿缘?，再到外地吃，這不是舍近求遠(yuǎn)嗎？
      建議二：吃鹵菜，一定要放下身段。
      選擇出名的好吃街，到那里到處都是讓人垂涎欲滴的美味鹵菜。有時(shí)候，一些地道美味的鹵菜不一定全在裝修好的室內(nèi)，它可能在夜市小攤上，也可能隱藏在陳舊的居民樓里。所以，鹵菜培訓(xùn)小編提示要吃到地道正宗的美味鹵菜，就不要拘泥于環(huán)境，放下身段，盡情享受。

　　建議三：網(wǎng)紅店不見得都好吃，但口碑差的多半也不怎么樣。

　　很多人在出發(fā)旅游之前喜歡做攻略，這是個(gè)好習(xí)慣，但是也不能迷戀。網(wǎng)絡(luò)上的信息真假參半，更靠譜的方法還是靠自己去親自嘗試。雖然網(wǎng)絡(luò)信息大原則可以參考，但有一個(gè)顛撲不破的真理就是網(wǎng)上都說好吃的不一定真好吃，這可能是商家在做網(wǎng)絡(luò)營銷。如果網(wǎng)上大家一致吐槽難吃的，那多半就是難吃了，不是十分難吃的話大家不會(huì)有心情專門吐槽。

　　建議四：盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，鹵菜還是新鮮的好吃。

　　現(xiàn)在很多鹵菜店也在逐步滿足大家的需求，推出了真空包裝鹵菜。但是不管技術(shù)如何發(fā)展，真空包裝的鹵菜在味道上面始終要比現(xiàn)制鹵菜遜色一些。所以如果不是要帶回家給親戚朋友等，建議自己就當(dāng)場(chǎng)把買到了鹵菜解決掉。畢竟手里提著美味卻不能立刻享受，這也真是一件讓人糾結(jié)的時(shí)候。

　　建議五：注意你買鹵菜時(shí)候的措辭。

　　有一個(gè)廣為流傳的段子是這樣說的：在別的地方，微辣是象征性的放點(diǎn)辣。但是在重慶，微辣是象征性的少放點(diǎn)辣。所以，如果你不是很能吃辣，一定要注意叮囑老板少放辣椒。否則你吃一口鹵菜就會(huì)忙著到處找水喝。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

注重這七大細(xì)節(jié)你也能做出好吃的鹵菜

      一，鹵菜保持原料特色：要注意保持原料的特色，如制作鹽水黃豆時(shí)，必須燜煮至酥爛；而鹵豬肚則不宜過爛，應(yīng)保持一定的韌性；鹵制雞肉應(yīng)保持皮脆肉嫩，如鹵的時(shí)間過長，則雞皮易破爛，肉發(fā)柴，少鮮味。豆類食品要先燙再鹵，如豆干、素雞等大豆加工品，事先燙后再鹵，不但更容易吸收鹵汁，鹵起來更入味，而且鹵汁也不易酸敗，有利于保存。

      二，鹵菜配方香料要洗凈：鹵菜香料在裝入袋中之前，應(yīng)用溫水沖洗干凈，尤其是白鹵的制品更應(yīng)注意，否則會(huì)影響成品的色澤，使湯汁顯得灰暗。蔥、姜、蒜等辛香食材，先爆香再放入鹵鍋中，加入醬料和食材同鹵，有增香的作用。

　　三，鹵水汁要合理保存：老鹵汁煮好后，要撈出蔥段。因?yàn)槭[段含水分較多，容易造成鹵汁變酸，而且蔥的香味只在弟一次使用時(shí)很濃郁，再次煮開就不能增香了，因此鹵制煮好立刻撈出，可以讓美味的鹵湯保存更久。

　　四，鹵肉小火慢鹵更合適：將食材放入熬好的鹵汁中后，要用小火慢煮，火力太大不見得熟得快，且易導(dǎo)致表面看似熟了，肉仍未完全煮透，或食材還沒入味鹵汁就燒干了。

　　五，鹵肉浸泡在鹵水中味道更好：浸泡分為兩種：一種是鹵菜食材放入鹵汁中，短時(shí)間滾沸后即關(guān)火，利用余溫將食材浸泡至熟。另一種是先汆燙至熟，再放入鹵汁里浸泡入味，如鹵蛋、鹵墨魚等，浸泡的時(shí)間比鹵煮時(shí)間要長。

　　六，鹵肉時(shí)溫度要適當(dāng)：用熱水煮肉類鹵味時(shí)，水溫不可太高，要保持在約95℃～98℃，否則肉類會(huì)被煮得爆皮或骨肉分離。

　　七、鹵制品要妥善保存：鹵制品多為冷食，故要注意衛(wèi)生，防止細(xì)菌污染，接觸制品的手和器皿必須保持干凈。制品出鍋后，要防止蒼蠅、蚊蟲等叮爬。

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重慶鹵豬頭好吃不求人！今日公布保密技術(shù)

      重慶鹵豬頭這種東西，看上去平淡無奇，但是只有當(dāng)你真的吃到嘴里之后，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)它別有滋味：口感不干不柴，目測(cè)有很多肥肉，但是吃起來肥而不膩，好吃的鹵豬頭肉，吃完了口齒留香。

      那么，怎樣才能做出好吃的重慶鹵豬頭呢？我自己的奇香鹵豬頭在鹵菜行業(yè)也算是小有名氣了，今天我就把制作技巧告訴大家，希望對(duì)大家有所幫助！

      一、注重選材：選材是重慶鹵豬頭肉成功的前提條件，毫無疑問，冷凍肉的品質(zhì)是跟不上新鮮豬頭肉的。但是你讓一個(gè)做重慶鹵菜的人拿新鮮豬頭肉，好像也挺費(fèi)神的，畢竟市場(chǎng)上沒有直接售賣豬頭肉的，而且直接去屠場(chǎng)收購感覺更加不現(xiàn)實(shí)。所以，大家盡量選好的吧，只要預(yù)處理做得好，也沒有問題。

      二、這種豬頭肉不能用。重慶鹵豬頭肉用凍貨不可怕，可怕的是不識(shí)貨。眼睛半閉著的，口腔外有大量粘液的，下巴有說不清楚的肉絮的，或者是舌頭上有些斑點(diǎn)之類的，這些統(tǒng)統(tǒng)不能要。

      三、關(guān)注豬頭的處理?？梢韵扔没馃?，確保做出來的重慶鹵豬頭肉沒有大量的雜毛。再就是腌制，將豬頭的眼睛、耳朵舌頭等取下，然后放入清水中充分浸泡兩小時(shí)。這樣可以泡出雜質(zhì)，除去大部分的異味。緊接著我們要對(duì)豬頭肉進(jìn)行焯水：洗干凈的豬頭，放入鍋里，大火燒開，水里加入大蔥、料酒、生姜，主要的作用也是去腥味。

      四、拆開骨頭。買回家的豬頭都是有頭骨的，我們制作的重慶鹵豬頭肉，就要先將頭骨去掉。一般我建議大家先做熟了之后再拆。因?yàn)楹芏嗳思夹g(shù)不好，生拆的時(shí)候把豬頭肉弄得稀爛。煮熟再拆，還有個(gè)好處，就是那些掉下來的細(xì)碎的豬頭肉，也是可以繼續(xù)銷售的——可以裝到小盒子單獨(dú)銷售，或者是當(dāng)做贈(zèng)品，送給顧客，為顧客營造物超所值的體驗(yàn)。

      不過，四川鹵豬頭肉拆骨頭，可不是等到全部熟透再拆，這里說的“熟”，指的是用筷子可以輕松戳過，這時(shí)候關(guān)火趁熱，就可以很快搞定了！