鹵菜的鹵是啥意思？為啥三高患者要少吃？

鹵菜的起源

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的食物原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，如常見的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆腐、鹵雞蛋等。探究鹵菜的“鹵”字，其實就是“鹽”的意思。鹵菜的歷史可以一直追溯到秦朝，話說幾千年以前，古人在烹飪時，發(fā)現(xiàn)用鹽水煮過的肉既好吃又不容易變質(zhì)。隨后，富有創(chuàng)造力的人們將各種香料甚至一些中1藥材也添加到鹽水中鹵制食物，從雞鴨肉蛋到豆制品等等食材，都可以“一鹵了之”。這種既是烹飪又是調(diào)味的方法做出來的菜肴，讓人們胃口大開，由于各地烹飪習慣的差異，逐漸發(fā)展成現(xiàn)在各種流派的鹵菜。用完鹵水時，要先燒開(或者在微開的狀態(tài)下取出成品，即熱出鍋)。鹵菜具有美觀的色澤．醇厚的口感，香鮮的味道，為各地食客所津津樂道。

關于我為什么要選擇鹵菜店？

總結兩句話：鹵菜投資小風險低，營業(yè)額相對高，利潤也不錯。

開一個鹵菜店需要投資多少呢？

一般是房租 設備。

房租主要是前半年的店面的房租，因為房租一般是半年一付。

我們不需要太大的店面，一般5-8平方就夠用了。

這個根據(jù)各個地方的不同而有所有差異，像我在的無錫，根據(jù)街區(qū)和位置的不同，一般一個5-8平方的小門臉的費用為2000-5000元。也就是說最多投資三萬元左右，如果位置稍微偏一些，那么可能一萬多就夠用了。

鹵菜創(chuàng)業(yè)干貨，教你找對思路

從地鐵站走到家有十幾分鐘的路程，一路上非常熱鬧，有面包店、水果店、花店、菜店、鹵菜店、yao店、五金店，還有小餐館，我每天下班回家都會不緊不慢地步行回去，光顧得最多的還是菜店、水果店和鹵菜店。晚上，把剩貨用冰水泡一夜，作用是發(fā)漲，不但不掉稱反而漲稱，而且顏色也不黑了。人都喜歡吃鹵菜，有鹵的豬頭肉、雞爪、鴨掌、鴨翅膀、豬蹄、鴨胗、兔子、牛肉、雞肉、鴨肉，還有泡椒鳳爪、板鴨、拌豬肚、拌三絲等等，這些日常鹵味都能在一家普通的鹵菜店買到，而每家的鹵味都不盡相同，各有各的配方。

銷售熟食鹵味制品應當符合下列要求:

   1.銷售熟食鹵味前應嚴格檢查質(zhì)量，使用食品專用工具取貨，貨款分開。

   2.熟食鹵味銷售區(qū)應設有空調(diào)、紫外燈、溫度計，溫度保持在25C以下。

   3.散裝熟食鹵味不得超過4小時，超過時間的，應當回爐加工;隔市熟食必須冷藏，  充分回燒后銷售。

   4.盛裝熟食鹵味的容器和工具必須使用食品專用容器和工具,并每日清洗、消毒，不得著地存放食品。

   5.熟食鹵味間應有洗手、冷藏、消毒設施，做好防蠅、防鼠、防蟑等措施。

   6.使用的食品包裝材料應當符合食品安全要求。

   7.熟食鹵味必須在熟食間內(nèi)存放、銷售，禁止移到熟食間外出攤銷售。

   8.銷售熟食鹵味制品應當在場所張貼醒目標志提醒消費者加溫后食用。

   六、采購使用的配料和原料應當符合下列要求

   1.采購的豬、牛、羊、雞、鴨等禽畜原料和內(nèi)臟，需索取檢驗檢疫合格證明。

   2.采購和使用食品、食品原料、食品輔料、食品包裝材料應當索取生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營單位的營業(yè)執(zhí)照及許可證(復印件)及其產(chǎn)品檢驗合格證明。

   3.定型包裝的食品、食品原料和食品輔料等，其標識標簽應符合食品安全要求。4.原料須經(jīng)質(zhì)量驗收，摘除有害腺體，清洗千凈后加工。