橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂

橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。稻米油也叫米糠油，來(lái)自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，這是一種人體必須的脂肪酸。亞麻籽油生吃，亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)成分非常容易在高溫中被破壞，所以選擇有機(jī)冷榨。在食用的時(shí)候是涼拌和調(diào)湯，千萬(wàn)不能用來(lái)煎炒烹炸。

食用油級(jí)別越高其精煉的程度

食用油級(jí)別越高其精煉的程度也就越高，油呈現(xiàn)的顏色也就越淡，當(dāng)然除了特有的顏色以外。在購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)若出現(xiàn)有分層或者漂浮較多雜質(zhì)的就不要買(mǎi)了。其次明度，要選擇清亮透明的食用油，透明度越高越好，這個(gè)適用于各種油，透明度越高其純度才能越高。聞氣味，取一兩滴食用油滴在手掌心，雙手摩擦至發(fā)熱后，聞一聞氣味，若聞到一股哈喇味或者刺激性氣味的就不要購(gòu)買(mǎi)，存在質(zhì)量問(wèn)題；

購(gòu)買(mǎi)食用油要看制作工藝

購(gòu)買(mǎi)食用油要看制作工藝:油的制作工藝有壓榨法和浸出法，壓榨就是通過(guò)物理方法將油從原料中提取出來(lái)，這種方式的優(yōu)點(diǎn)是天然無(wú)污染，但是缺點(diǎn)是出油率低，所以市面上的壓榨食用油價(jià)格都會(huì)偏高。浸出法，將原料通過(guò)化學(xué)溶劑浸泡，將萃取出來(lái)，然后通過(guò)一系列的蒸發(fā)過(guò)程，把油和溶劑分離出來(lái)，這種方式的優(yōu)點(diǎn)是出油率很高，但是也會(huì)有化學(xué)殘留，雖然符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是長(zhǎng)時(shí)間食用這樣的油會(huì)對(duì)身體健康不利。