全蛋液在運輸和儲藏上相比鮮蛋來說有很大的優(yōu)越性，凍結的全蛋液可以再密閉的容器中長期保存，不會引起干耗，而整個的雞蛋在儲藏時干耗較大，全蛋液凍結時溫度不可以高于一15℃。全蛋液凍結時，溫度不可高于-15℃。當容器中心達到-6℃時，凍結過程即可結束。凍結的全蛋液在-9℃ ~ -10℃，相對濕度為70~85%的條件下冷凍時，貯藏期可達8個月甚至更長。海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心，非常好吃。制作海綿蛋糕用料有全蛋液、白糖、低筋面粉及少量植物油等

前段時間給大家分享一個做蛋糕的文章，今天給大家講講全蛋液打發(fā)和分蛋液打發(fā)做出不同口感的蛋糕，很多人都知道老式蛋糕，口感緊實香甜，這就是全蛋液打發(fā)和面粉融合的效果，這種蛋糕就是小時候老蛋糕的味道。當容器中心達到一6℃時，凍結過程即可結束。凍結的全蛋液在一9～一10℃，相對濕度70～85％條件下凍藏，貯藏期可達8個月或更長。如果保藏期要求在3個月以內(nèi)時，可在一6℃的庫房內(nèi)保存。全蛋液的制取要保證在無雜菌污染的前提下，用低劑量輻照技術取代巴氏熱殺菌處理,試圖達到在O～4℃儲存條件下延長全蛋液保鮮期，同時消除沙門氏菌等致病菌污染隱患的目的，

前段時間給大家分享一個做蛋糕的文章，今天給大家講講全蛋液打發(fā)和分蛋液打發(fā)做出不同口感的蛋糕，很多人都知道老式蛋糕，口感緊實香甜，這就是全蛋液打發(fā)和面粉融合的效果，這種蛋糕就是小時候老蛋糕的味道。全蛋液和蛋黃液具有較好的乳化性，是冷飲、烘焙食物、調(diào)味料、膨化食物、面食商品、冰淇淋等商品的好原材料，相比于新鮮雞蛋，它們更易于保留，運輸也較方便，所以說全蛋液相比于新鮮雞蛋優(yōu)勢有很多。因此，如果要獲得可逆性好的蛋液，應采用快速法凍結，溫度不要高于-20℃，解凍時溫度差也不要超過10℃。