消毒管理是保證食材衛(wèi)生的又一道關(guān)卡，千喜鶴餐飲公司的消毒系統(tǒng)消毒過程及結(jié)果詳細(xì)地記錄了下來，使食材在消毒過程中得到有效的清潔，預(yù)防工作人員只是走程序，食材攜帶對(duì)人體有害細(xì)菌等現(xiàn)象的發(fā)生。

千喜鶴餐飲公司還借鑒了“明廚亮灶”的優(yōu)勢(shì)，采取視頻監(jiān)控模式，做到加工制作過程的可視化。管理一體化視頻監(jiān)控服務(wù)，推出的明廚亮灶系列，將監(jiān)控前端安裝到學(xué)校食堂的廚房內(nèi)，通過物聯(lián)網(wǎng) 互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)將視頻直接傳輸?shù)较嚓P(guān)監(jiān)管部門，同時(shí)向師生們同步播放，實(shí)現(xiàn)“政府監(jiān)管、食堂自律、大眾監(jiān)督”的性監(jiān)管模式。

大力推進(jìn)食堂供餐各地教育行政部門要會(huì)同衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)管等部門制定完善學(xué)校食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和餐用具配備標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格食堂選址及建設(shè)要求，合理規(guī)劃食堂功能分區(qū)，規(guī)范各加工操作場(chǎng)所設(shè)置，明確餐用具種類、數(shù)量、質(zhì)量等，滿足餐飲服務(wù)許可要求。要統(tǒng)籌相關(guān)項(xiàng)目和資金，與市場(chǎng)監(jiān)管部門做好協(xié)調(diào)，按照餐飲服務(wù)許可要求，加快學(xué)校食堂（伙房）建設(shè)，完善設(shè)施設(shè)備配備，滿足學(xué)生就餐需求，進(jìn)一步提高食堂供餐比例。要結(jié)合地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際，加強(qiáng)省級(jí)統(tǒng)籌，加大對(duì)“三區(qū)三州”等貧困地區(qū)支持力度。要按照與就餐學(xué)生人數(shù)之比不低于1:100的比例足額配齊食堂（伙房）從業(yè)人員，并妥善解決其待遇和專業(yè)培訓(xùn)等問題。從業(yè)人員不足的，應(yīng)優(yōu)先從富余教師中轉(zhuǎn)崗，也可采取購買公益性崗位、勞務(wù)派遣等方式從社會(huì)公開招聘符合條件的人員。學(xué)校食堂（伙房）要堅(jiān)持“公益性、非營利性”原則，由學(xué)校自辦自管，不得對(duì)外承包或委托經(jīng)營。

標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)范化管理

社會(huì)專業(yè)餐飲管理一般都有多年的餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，并通過相關(guān)的國際體系認(rèn)證體系和6S{整理(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔(SEIKETSU)、素養(yǎng)(SHITSUKE)、安全(SECURITY)}為準(zhǔn)則進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)范化之管理，并嚴(yán)格遵守PDCA配餐運(yùn)作管理循環(huán)｛P-Plan(計(jì)劃)—D—Do（做）—C—Check（檢查）—A—Action(矯正)｝，采取及時(shí)性、適時(shí)性、準(zhǔn)確性、應(yīng)變性的操作方式提供多元化的后勤服務(wù)。