冷庫(kù)中排除異味的方法有哪些

   1、 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。

   入冷庫(kù)前食品就有腐bai變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。 存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感ran而變質(zhì)。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐bai味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍jie、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感ran。

2、 防止冷庫(kù)異味產(chǎn)生的方法 入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。 冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感ran的食品。

   3、冷庫(kù)排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫(kù)庫(kù)房異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)房異味的排除。 若冷庫(kù)內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。 甲醛法。將冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味。 食醋法。裝過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)庫(kù)房，魚(yú)腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚(yú)腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚(yú)腥味的方法是采用食醋的方法。

自然冷能冷庫(kù)

自然冷能是由于太陽(yáng)輻射強(qiáng)度的年較差或日較差以及接受對(duì)象熱容的不同所自然形成的溫差能。自然冷能冷庫(kù)利用冬季自然冷能存儲(chǔ)于冷庫(kù)蓄冷體內(nèi)，然后將冷能有控釋放至冷庫(kù)，控制冷庫(kù)溫度一年四季在要求范圍，無(wú)需電能。自然冷能冷庫(kù)由普通保溫冷庫(kù)庫(kù)體、相變蓄冷體、大型工程熱管導(dǎo)冷裝置、輸冷及冷庫(kù)溫控系統(tǒng)等組成。 自然冷能冷庫(kù)：無(wú)制冷壓縮機(jī)，節(jié)能 100% ；熱管導(dǎo)冷，冰蓄能，靜態(tài)工作；無(wú)人操作，無(wú)除霜作業(yè)；輻射換熱，保濕，防止過(guò)冷；調(diào)溫范圍 0 ～ 15 ℃。自然冷能冷庫(kù)調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)溫、濕度，抑制貯藏品代謝、化學(xué)氧化過(guò)程，用于果蔬等農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮。 如果建造1 個(gè)100 噸的自然冷能冷庫(kù)，全部工程投資約30 萬(wàn)元，儲(chǔ)存100 噸葡萄，8 月份收購(gòu)價(jià)約17 萬(wàn)元，次年1 月出冷庫(kù)價(jià)以52 萬(wàn)元，損耗以 10% 計(jì)，基本無(wú)運(yùn)行費(fèi)用；一季經(jīng)營(yíng)收入可達(dá) 30 萬(wàn)元，收回全部投資。自然冷能冷庫(kù)可以修建在水果種植園旁邊，不需電，溫度較低的清晨果蔬可直接入冷庫(kù)。入庫(kù)后基本不需管理，為“傻瓜”冷庫(kù)。 自然冷能冷庫(kù)還可以實(shí)現(xiàn)無(wú)商品能耗增溫

冷庫(kù)活塞式制冷壓縮機(jī)運(yùn)行中的調(diào)整

1、在運(yùn)行中壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)聲音是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常應(yīng)查明原因，及時(shí)處理。

2、在運(yùn)行過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)氣缸中有沖擊聲，則說(shuō)明液態(tài)制冷劑進(jìn)入壓縮機(jī)的吸氣腔，此時(shí)應(yīng)將能量調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)置于空擋位置，并立即關(guān)閉吸氣閥，帶吸入口的霜層溶化后，使壓縮機(jī)運(yùn)行大約5-10分鐘后，在緩慢打開(kāi)吸氣閥，調(diào)整至壓縮機(jī)吸氣腔無(wú)液體吸入，且吸氣管底部有結(jié)霜狀態(tài)時(shí)，可將吸氣閥全部打開(kāi)。

3、運(yùn)行中應(yīng)注意監(jiān)測(cè)壓縮機(jī)的排氣壓力和排氣溫度，對(duì)于使用R12和R22的制冷壓縮機(jī)，其排氣溫度不應(yīng)超過(guò)130攝氏度或145攝氏度。

4、運(yùn)行中，壓縮機(jī)的吸氣溫度一般應(yīng)控制在比蒸發(fā) 溫度高5-15攝氏度范圍內(nèi)。

5、壓縮機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)中摩擦部件溫度不得超過(guò)70攝氏度，如果發(fā)現(xiàn)其溫度急劇升高或局部過(guò)熱時(shí)，則應(yīng)立即停機(jī)進(jìn)行檢查處理。

6、隨時(shí)檢查曲軸箱中的油位、油溫。

7、壓縮機(jī)運(yùn)行中潤(rùn)滑油的補(bǔ)充。

8、壓縮機(jī)運(yùn)行過(guò)程中的“排空”問(wèn)題。

冷庫(kù)儲(chǔ)存什么才能將其利潤(rùn)zui大化？

生活中冷庫(kù)的使用范圍還是比較廣的，一般主要用于儲(chǔ)存藥品試劑、化工類(lèi)、果蔬類(lèi)等。但是，你知道用冷庫(kù)儲(chǔ)存什么東西才能將其利潤(rùn)zui大化？

1、反季節(jié)水果蔬菜 不是所有的蔬菜都有反季節(jié)儲(chǔ)藏的必要，例如大蒜、葡萄、蘋(píng)果、獼猴桃、蘋(píng)果、梨子、還是哈密瓜等，這幾種的食物是目前比較有儲(chǔ)藏價(jià)值的。反季節(jié)儲(chǔ)藏的利益大，適合大規(guī)模儲(chǔ)藏。 

2、冷凍羊肉、各類(lèi)丸子 冬季總是被稱(chēng)為“火鍋季”，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，冬季各類(lèi)火鍋丸子、冷凍羊肉的銷(xiāo)售量相比其它季節(jié)也是明顯提高。因此食品經(jīng)銷(xiāo)商在冬季囤積一些冷凍羊肉、各類(lèi)火鍋涮丸子，像撒尿牛丸、燕餃、蟹棒等，銷(xiāo)售量也不會(huì)低。 

2.適當(dāng)存些大白菜 除了冬季大白菜上市，其他季節(jié)大白菜價(jià)格明顯比冬季高，因此冬季囤些大白菜，來(lái)年出庫(kù)可以賺點(diǎn)小差價(jià)。 3.海鮮類(lèi) 冬季漁船幾乎不出遠(yuǎn)海，而海鮮卻是各餐飲店的座上賓，冬季冷庫(kù)內(nèi)囤一些冷凍蝦、海魚(yú)、扇貝等海貨，做一些酒店配送也是不錯(cuò)的選擇。