廣式燒鴨歷史悠久，外形美觀，風味獨特。北方為烤南方為燒.因明爐叫烤,掛爐暗火叫燒所以稱為烤鴨和燒鴨.廣州廚師們進一步將制作方法與之融合，創(chuàng)作出廣式燒臘，名揚海內(nèi)外。先民認為鴨肉清熱祛火，而鵝肉性毒，多食上火。燒鴨的原料多選用肥大白鴨，皮香肉嫩，多湯汁、骨頭帶香。由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風格的迥異，廣東燒鴨與北京烤鴨代表了中國燒鴨的南北兩派別?；浕痛嗥喴云洹吧珴山鸺t光亮，肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃”而著稱。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

是否是鹵菜名師進行培訓有些鹵菜培訓機構(gòu)隨便找?guī)讉€學會幾年鹵菜的人就說是鹵菜老師傅進行培訓。雖然說這種老師也是可以教你鹵菜技術(shù)，但是學習這種技術(shù)，做出來的鹵菜口味都很一般般。這種一般的口味在鹵菜市場競爭肯定是不行的。我們應(yīng)該跟從鹵菜名師進行學習，學習特色鹵菜技術(shù)，這樣才能在跟同行的競爭中處于有利地位。所以，在選擇鹵菜培訓機構(gòu)時，一定要認準有資質(zhì)的鹵菜名師進行學習。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

冷鍋有好多個品種,如“冷鍋魚“冷

（2）底料炒制：鍋置小火上，加熟菜油、豬化油，燒熱，下鮮花椒煉香，撈出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香時加干辣椒、花椒炒香，起鍋，冷鍋魚火鍋底料即制成。冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言．食用時不點火而已，待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后，還可點火燙食一些測火鍋的原料，也可以說冷鍋是火鍋與干鍋的一種結(jié)合形式。冷鍋有好多個品種，如“冷鍋魚”“冷