一種廣泛存在于家禽、家畜動物體內的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低溫環(huán)境下仍能生長繁殖。冰箱成了它的繁衍場所。食品在冰箱儲藏時間過長，加上被污染的食品在食用前未經充分加熱處理，亦可引起腸道。

冷凍食品如肉、魚、海鮮等存放時間過長很容易變質，食品中的蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”“胺類”“惡臭素”等有毒物質，而這些物質含有的即便高溫加熱也很難被破壞。東莞食堂承包人們一經食用后會造成胃腸道反應，引起程度不等的惡心、嘔吐、、腹瀉等癥狀。千萬別以為食品放進冰箱就安全了，其實冰箱并非“保險箱”。專家提醒每過一些日子要將家庭冰箱進行清理。

生鮮配送企業(yè)在夏季應該把采購時間定在清晨或氣溫比較涼爽的時段，采購的生鮮產品要注重其顏色、香氣成分（醇類、酸類和酯類）以及果形指數(shù)（果實縱徑與橫徑的比值），而注意挑選的硬度有助于在運輸過程中保持外形完好， VC含量除了是營養(yǎng)品質的重要指標，其具有的作用有利于防止果實發(fā)生褐變，因此我們應從采購源頭抓起，保證進入配送環(huán)節(jié)的生鮮產品質量。

絕大部分生鮮配送企業(yè)采購的生鮮產品來源于批發(fā)市場，但在批發(fā)市場的生鮮產品會因采摘、物流環(huán)節(jié)的增加，其新鮮度大打折扣，所以配送企業(yè)可以優(yōu)化采購的方式，逐步推進蔬菜基地的直接采購，可以節(jié)省1—2天的產品周轉期，這1—2天的時間對于蔬菜等的保鮮非常關鍵，能極大控制生鮮產品的周期壽命，使得自己具備比競爭對手更大的優(yōu)勢。

鮮肉配送材料:豬肝500克,料酒10克,醬油,鹽，醋，雞精，辣椒，蔥，姜，蒜少許。

1.清洗。用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才好，直到感覺把內部的有害物質泡出來為止。

2.豬肝切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

3.辣椒，蔥姜蒜切片備用。

4.跟平常炒菜一樣用大火，炒辣椒，蔥，姜，蒜。

5.放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，加雞精，鹽調味即可。

豬肝要選新鮮的，下鍋要用大火不停翻炒，煮出來的才嫩。