本公司模具能夠保證不沾料。保證曲塊完整。油路密封，無油污染大曲，確保大曲整潔衛(wèi)生。焦糖化反應(yīng)在高溫制曲中也肯定是同時(shí)存在的,因?yàn)樾←溤谥魄^程中一開始就有酶的參與,而且就是淀粉的糖化。根據(jù)不同客戶需求，對(duì)于和物料接觸材料要求，推出標(biāo)準(zhǔn)板（碳鋼鐵板），優(yōu)級(jí)板（食品級(jí)不銹鋼），板以及306L，鎳合金及客戶特殊材料,制曲設(shè)備的簡(jiǎn)介說明：壓曲機(jī)，又稱制曲機(jī)，踩曲機(jī)，大曲壓塊機(jī)壓曲機(jī)（制曲機(jī)，踩曲機(jī)，大曲壓塊機(jī)，酒曲壓塊機(jī)）為各白酒廠，黃酒廠，制曲廠，陳醋廠等提供制作塊狀曲設(shè)備

保證永遠(yuǎn)是5次踩壓成型，壓力厚度可視數(shù)據(jù)化調(diào)整，曲塊表面光滑，水分?jǐn)嚢杈鶆颍釢{效果好，，大大減輕人工體力，可生產(chǎn)高溫曲，中溫曲，包包曲，平板曲，大小模具還可更換，真正一機(jī)多用，生產(chǎn)任意規(guī)格的曲塊。

攪拌機(jī)能夠自動(dòng)喂料，無需人工輔助喂料，節(jié)約人工以及保證操作者安全，超級(jí)20-25秒，喂料前進(jìn)一步充分?jǐn)嚢枋沟昧纤踊旌暇鶆蛉诤蠞B透，每次喂料標(biāo)準(zhǔn)定量，喂料量根據(jù)客戶需求可以適當(dāng)自由調(diào)節(jié)。

把這些菌株培養(yǎng)在碎麥粉中,也生成象曲的香味"。有趣的是,在高溫大曲發(fā)酵完成后的曲塊中心緊挨曲塊的稻草也是象燒焦了似的成為焦黑色,但又不是碳化,而且不到70℃度的溫度也不可能使稻草碳化,這是某些微生物產(chǎn)生的黑色素所至。這也證實(shí),醬香大曲的褐色、黑色并非全是褐變作用形成的,更不是單一的"美拉德反應(yīng)"形成的,而是微生物的代謝產(chǎn)物之一、香氣成分之一。3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。

微氧或缺氧條件才能培養(yǎng)出我們需要的厭氧、兼性厭氧微生物,產(chǎn)生我們需要的代謝產(chǎn)物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng),免使曲坯酸度過高不利于褐變反應(yīng)的進(jìn)行而有利于厭氧、兼性的生長(zhǎng)繁殖和酶作用的發(fā)揮(淀粉酶、蛋白酶的pH為(4.5~6.4)。比如從高溫曲中分離出的地衣芽孢、多粘芽孢、凝結(jié)芽孢等都是兼性。麥曲，可分為傳統(tǒng)麥曲（草包曲、磚曲、掛曲、爆曲）和純種麥曲（通風(fēng)曲，地面曲，盒子曲）。