這里，我就來把鹵菜的一些后續(xù)加工技術(shù)介紹給大家。

1.原汁鹵水拌制鹵菜

我們知道，在原料下到鹵水鍋里鹵制之前，一般都需要把原料用姜、蔥、料酒、鹽、香料等腌漬入味，可是對(duì)某些塊頭稍大或整1形原料，卻不容易腌漬入味，比如整雞、整鴨、豬頭、牛肉、鴨胗、豬肉塊等。(1)原料的初步熟處理初步熟處理也稱前期熱處理、加熱預(yù)處理、初步熱處理、預(yù)熟處理等，是指把經(jīng)過加工整理的烹任原料放人水(鹵)鍋、油鍋、蒸鍋或熏烤炙爐中，利用不同的傳熱介質(zhì)進(jìn)行初步加熱，使其成為半成品，以備正式烹調(diào)之用的加工過程。而在這些原料下到鹵水鍋里后，很容易就造成原料內(nèi)部香味不足。

針對(duì)鹵菜內(nèi)部咸、鮮、香味不足的缺陷，我們可以在鹵好的菜肴經(jīng)刀工處理后，再淋入原汁鹵水一起拌勻，以補(bǔ)充調(diào)味。這種方式在潮州鹵菜的鹵水拼盤里，用得比較普遍，因?yàn)槌敝蓰u菜一般都鹵得比較淡，需要淋原汁鹵水以補(bǔ)充味道。針對(duì)鹵菜內(nèi)部咸、鮮、香味不足的缺陷，我們可以在鹵好的菜肴經(jīng)刀工處理后，再淋入原汁鹵水一起拌勻，以補(bǔ)充調(diào)味。而在川式鹵菜里邊，一般只是對(duì)豬頭、豬五花肉等相對(duì)不容易鹵入味的原料，才使用原汁鹵水去補(bǔ)味。當(dāng)然，在淋原汁鹵水的同時(shí)，還可以選擇加紅油、花椒油、味精、雞精、白糖、蔥花、香菜末等，從而提鮮增香。

鹵菜創(chuàng)業(yè)選項(xiàng)目就像挑女婿，總得選擇潛力股！

味道獨(dú)特

獨(dú)創(chuàng)了“脫脂、冷鎖”以及“純化”技術(shù)

使供鵝更容易入味，

外表色澤清爽，

吃起來也味美醇厚，回味無窮。

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回味無窮

好吃到舔手指頭！

做行密貢鵝生意到底掙錢嗎？

就這個(gè)問題嘛？

顧客買賬才是王道其它都是扯淡！

看到如此火爆鹵味熟食的市場

你還不心動(dòng)嗎?

選項(xiàng)目就像選女婿

鹵菜創(chuàng)業(yè)只要找對(duì)思路

進(jìn)對(duì)圈子，選對(duì)項(xiàng)目

賺錢

真的

沒有那么難！

老板在介紹自己成功經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候提到了兩點(diǎn)：

1、鹵味不同于快餐，損耗少不說，而且這行更講究論資排輩，店開越久越賺錢，手藝和口味是可以傳家的。小周說：“我們這就是個(gè)鎮(zhèn)，地方不大，大家?guī)缀醵颊J(rèn)識(shí)。三，要有好的技術(shù)，好的技術(shù)，這個(gè)技術(shù)不是說你有一個(gè)好的配方，而是說你的綜合能力。我們就是貨真價(jià)實(shí)，該放多少料就放多少料，在食材上不含糊”。附近幾里地的人都來我們家買肉，我們家在這一片生意算是好的，平時(shí)一天最少能賣一兩千，遇上周六周日集會(huì)，那一上午就能賣兩千多呢”。

2、每天需要忙的就只有鹵味制作的倆三小時(shí)，其他時(shí)間就是賣貨，而且顧客買完就走，省心省事，不用擦桌子拖地那些麻煩事。

熟食是大家都喜歡的一種菜品,它可以根據(jù)不同口味進(jìn)行調(diào)節(jié),放入不同的作料進(jìn)行攪拌,滿足不同人群,而且現(xiàn)在有很多人請(qǐng)客吃飯時(shí)都會(huì)購買熟食,已經(jīng)是飯桌上不可缺少的一種菜品,而熟食想要制作出口味獨(dú)特的熟食就要經(jīng)過正規(guī)的熟食培訓(xùn)才行,沒有經(jīng)過培訓(xùn)很難做出口味好的熟食.現(xiàn)在市面上的熟食店非常多,為了可以吃到新鮮而又衛(wèi)生的熟食就要懂得如何挑選,那么今天小編告訴大家?guī)渍刑暨x熟食的技巧.在購買熟食時(shí)手先要聞一下它的味道,如果是新鮮并且是好的熟食,那么它的味道通常會(huì)游泳淡淡的肉香,但是如果香味太濃,就有可能放入了香精,一般肉的味道不能太大,尤其是豬肉和牛肉,現(xiàn)在很多商家都會(huì)在牛肉中放入牛肉精,所以在購買時(shí)如果覺得牛肉味道比較重那么就要注意肉中可能放入過量的香精.在聞完味道之后需要嘗一下肉的口感,如果口感緊實(shí)而且有層次感,那么說明肉的質(zhì)量比較好.